Cá bông lau kho tộ là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, với vị ngọt đậm đà của cá, quyện cùng nước kho sánh quyện, đậm đà gia vị. Thịt cá bông lau chắc, ngọt, không bị tanh nếu biết cách chế biến, rất thích hợp để kho tộ. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, giàu protein và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Sự kết hợp hoàn hảo giữa cá bông lau tươi ngon và nước kho đậm đà sẽ khiến bạn khó quên.
Bạn muốn thưởng thức món cá bông lau kho tộ thơm ngon, đậm đà mà không bị tanh? Hãy cùng khám phá công thức chi tiết và bí quyết chế biến dưới đây để tạo nên một món ăn tuyệt vời chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay một đĩa cá bông lau kho tộ thơm phức, hấp dẫn, khiến ai cũng phải xuýt xoa khen ngon.
Các dụng cụ cần có
- Nồi đất (hoặc nồi thường), chảo, dao, thớt
Nguyên liệu
- Cá bông lau: 900g (đã cắt sẵn khoảng 2.5cm chiều dài)
- Hành tím: 3 củ, băm nhỏ
- Tỏi: 4 tép, băm nhỏ
- Ớt: 1-2 trái, đập dập hoặc cắt nhỏ
- Hành lá: 1 bó, cắt khúc (phần đầu hành lá cắt nhỏ để rắc lên khi kho xong)
- Bột nêm: 2 muỗng cà phê (hoặc 1 muỗng cà phê muối)
- Tiêu: 1/3 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Nước màu (đường thắng): 1/2 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước dừa: 200ml
- Nước lọc: 200ml
- Bột ngọt: 1 chút xíu (tùy chọn)
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế cá
- Băm nhỏ hành tím, tỏi. Đập dập ớt. Cắt khúc hành lá.
- Rửa sạch cá với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước chanh hoặc nước trà pha loãng để khử mùi tanh.
Bước 2. Ướp và chiên sơ cá
- 1/2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng cà phê bột nêm (hoặc 1 muỗng cà phê muối), 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước màu, trộn đều và xoa đều lên cá.
- Chiên sơ cá với lửa nhỏ đến khi săn lại mặt cá.
Bước 3. Kho cá với nước sốt
- Xếp mía (hoặc lát hành) mỏng xuống đáy nồi đất, xếp cá lên trên.
- Phi thơm hành tím, tỏi với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho vào 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 200ml nước dừa, 200ml nước lọc, khuấy đều.
- Đổ nước sốt vào nồi cá, thêm ớt, đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho khoảng 10 phút.
Bước 4. Hoàn thiện món ăn
- Mở nắp, trở mặt cá, cho hành lá cắt khúc vào, tiếp tục kho liu riu đến khi nước kho cạn bớt (khoảng 30 phút, nước còn khoảng 1/2 lượng ban đầu).
- Tắt bếp, rắc thêm hành lá và tiêu lên trên.
Lưu ý
- Nếu dùng nước màu mua ở chợ, giảm lượng lại vì thường có màu đậm.
- Chiên sơ cá giúp cá săn chắc hơn và không bị vỡ khi kho.
- Sử dụng nồi đất giúp giữ nhiệt tốt, cá kho mềm ngon hơn. Nếu không có nồi đất, có thể dùng nồi thường.
- Xếp mía/hành mỏng dưới đáy nồi giúp cá không bị cháy.
- Canh lượng nước kho, khi nguội nước sẽ sệt lại.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 630
- Fat: 24g
- Carbs: 20g
- Protein: 63g
Câu hỏi thường gặp
1. Cá bông lau kho tộ dễ bị tanh không?
Cá bông lau nếu không xử lý đúng cách sẽ hơi tanh. Tuy nhiên, với cách làm khử mùi tanh trong bài viết, bạn hoàn toàn có thể yên tâm thưởng thức món ăn thơm ngon, không hề bị tanh.
2. Làm sao để cá bông lau kho tộ được mềm và thấm gia vị?
Để cá mềm và thấm, bạn cần chọn cá tươi, ướp đủ thời gian với các gia vị, và kho ở lửa nhỏ liu riu trong thời gian đủ lâu. Nước dùng cũng cần được nêm nếm vừa đủ và không nên đậy nắp vung trong quá trình kho.
3. Có thể thay thế cá bông lau bằng loại cá khác được không?
Bạn có thể thử với các loại cá khác có thịt chắc như cá nục, cá diêu hồng, tuy nhiên hương vị sẽ có sự khác biệt. Cá bông lau có vị ngọt và dai đặc trưng nên khó thay thế hoàn toàn.
Vậy là bạn đã hoàn thành món cá bông lau kho tộ thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Hãy cùng gia đình và người thân thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé. Chúc bạn ngon miệng!