Bánh canh cá, món ăn dân dã đậm đà hương vị miền Trung, luôn hấp dẫn thực khách bởi nước dùng ngọt thanh, sợi bánh dai mềm và vị cá tươi ngon. Sự hòa quyện giữa nước dùng được ninh từ xương cá, rau củ, và vị ngọt tự nhiên của cá, tạo nên một tổng thể khó cưỡng. Sợi bánh canh, nếu làm đúng cách, sẽ dai ngon, không bị nát hay đứt, góp phần nâng tầm món ăn. Thêm chút hành lá, ngò rí, tiêu xay, tô bánh canh cá càng thêm phần hấp dẫn.
Muốn tự tay làm món bánh canh cá ngon đúng điệu, bạn cần lưu ý những bí quyết nhỏ nhưng quan trọng. Từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đến cách chế biến nước dùng đậm đà, cách làm sợi bánh không bị đứt, tất cả đều được hướng dẫn tỉ mỉ trong bài viết dưới đây. Hãy cùng khám phá và trổ tài nấu nướng để chiêu đãi gia đình và bạn bè món bánh canh cá tuyệt vời nhất!
Các dụng cụ cần có
- Chảo
- Tấm thớt
- Dao
Nguyên liệu
- Bột năng: 2 cốc (116g)
- Bột gạo (bột gạo Thái): 2 cốc (216g)
- Bột gạo (làm bột áo): một ít
- Muối: 2/3 muỗng cà phê
- Nước: 300ml
- Cá rô phi: 530g (hoặc các loại cá khác)
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: 1 ít
- Tiêu: 1 ít
- Dầu ăn: 3 muỗng canh (dầu oliu càng tốt)
- Ngò rí (hoặc ngò gai): 1 ít
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị và nhào bột
- Cho 2 cốc bột gạo (bột gạo hình con dâu), 1 gói bột năng, 2/3 muỗng cà phê muối vào tô lớn.
- Đổ nước sôi vào tô bột, khuấy đều và nhào đến khi bột mịn dẻo, không bị dính tay (nước sôi giúp sợi bánh không bị đứt).
Bước 2. Cán và cắt sợi bánh canh
- Chia bột thành 4 phần, cán mỏng từng phần rồi rắc bột áo lên, tiếp tục cán mỏng cho đến khi bột trong suốt.
- Xếp các phần bột đã cán chồng lên nhau, cuộn tròn lại rồi cắt thành sợi.
Bước 3. Nấu cá và nước dùng
- Cho cá vào chảo, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, tiêu, hành tím băm nhỏ, đảo đều.
- Đổ 2 lít nước vào chảo cá, đun sôi rồi cho sợi bánh canh vào, nấu đến khi bánh canh chín mềm.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí, hành tím phi lên.
Bước 4. Thành phẩm và thưởng thức
- Múc bánh canh ra tô, thưởng thức.
Lưu ý
- Nấu nước thật sôi khi trụng bột để sợi bánh không bị đứt.
- Nhào bột thật kỹ để sợi bánh dẻo dai.
- Nếu dùng bột gạo Vĩnh Thuận, giảm lượng nước xuống.
- Chỉ cần xào hành tím đến khi thơm, không cần vàng.
- Nấu bánh canh ở nhiệt độ cao, điều chỉnh lửa để bánh canh không bị nát.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 1100
- Fat: 20g
- Carbs: 200g
- Protein: 40g
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để sợi bánh canh không bị nát hoặc đứt khi nấu?
Bí quyết nằm ở khâu nhào bột: bột phải đạt độ dẻo vừa phải, không quá khô cũng không quá ướt. Khi cán bột, cần nhẹ nhàng và đều tay. Nấu bánh canh nên dùng nước sôi già và không nên khuấy quá mạnh.
2. Nước dùng bánh canh cá ngon cần những nguyên liệu gì?
Nước dùng ngon cần xương cá (cá thu, cá ngừ...), củ cải trắng, hành tím, hành baro, muối, đường, bột ngọt (tùy chọn). Ninh xương cá kỹ càng để nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
3. Loại cá nào phù hợp để nấu bánh canh cá?
Nhiều loại cá đều phù hợp, tùy sở thích. Cá thu, cá ngừ, cá basa, cá hồi... đều có thể tạo nên món bánh canh ngon. Chọn cá tươi, thịt chắc để món ăn thêm ngon.
Chúc bạn thành công với công thức bánh canh cá này! Món ăn thơm ngon, hấp dẫn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn. Hãy cùng thưởng thức và chia sẻ thành quả tuyệt vời này nhé!