Bún cá Nha Trang, món ăn nổi tiếng của thành phố biển xinh đẹp, quyến rũ thực khách bởi nước dùng thanh ngọt, đậm đà hòa quyện với vị tươi ngon của cá, sự giòn giã của bún và các loại rau sống. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu tạo nên một hương vị khó quên, mang đậm nét đặc trưng của vùng đất biển đầy nắng gió. Từ những con cá tươi ngon được lựa chọn kỹ càng, đến nước dùng được ninh kỹ lưỡng với bí quyết gia truyền, mỗi tô bún cá đều chứa đựng cả một tâm huyết của người chế biến. Món ăn này không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là một phần văn hoá ẩm thực đặc sắc của Nha Trang.
Vậy bạn đã sẵn sàng khám phá bí quyết chế biến món bún cá Nha Trang thơm ngon, hấp dẫn này tại nhà chưa? Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên một tô bún cá Nha Trang đúng điệu, mang hương vị biển cả tươi mát đến ngay trong chính gian bếp của mình. Hãy cùng bắt đầu thôi nào!
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Chảo
- Xửng hấp
- Tô
- Máy xay sinh tố (tùy chọn)
Nguyên liệu
- Thơm: 1/4 quả (khoảng 300g)
- Củ hành tím: 80g (hoặc 15g nếu nướng)
- Tỏi: 3 tép
- Gốc hành lá: 1 ít
- Ngò rí: 1 ít
- Hành lá: 1 ít
- Ớt sa tế: tùy thích
- Chanh: 1 quả
- Gừng: 1 ít
- Sả: 1 ít
- Cà chua: chọn quả trứng đỏ
- Bắp cải: 1 phần
- Rau thơm (húng quế, kinh giới): 1 ít
- Cá (philê cá ít xương, ví dụ cá da trơn): khoảng 750g
- Đầu cá hồi: 2 cái (hoặc xương cá nếu không có đầu cá hồi)
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Bột nêm: khoảng 2 muỗng cà phê
- Đường: khoảng 1 muỗng cà phê
- Tiêu: khoảng 1/3 muỗng cà phê
- Nước mắm: khoảng 1 muỗng cà phê
- Dầu hành phi: khoảng 2 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn hoặc rượu trắng: 2 muỗng cà phê
- Nước: 3-5 lít
- Hành tím nướng: 1 ít
- Củ nén (hoặc hành tím): 1 ít
Cách làm
Step 1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
- Hành tím, tỏi nướng; hành tím, tỏi, gốc hành lá băm nhỏ; hành lá, ngò rí cắt nhỏ; ớt sa tế, chanh cắt lát; gừng, sả cắt nhỏ; thơm cắt miếng; cà chua cắt múi cau; bắp cải bào mỏng; rau thơm trộn với bắp cải.
- Rửa sạch cá với muối và nước trà pha loãng, lóc lấy philê.
Step 2. Nấu nước dùng và làm chả cá
- Cho nước sôi vào nồi, trụng sơ cá qua nước sôi, cho đầu cá hồi, xương cá, muối, gừng nướng, hành tím nướng, sả vào nồi, đun sôi 2 phút rồi vớt ra. Cho 3 lít nước (hoặc 4-5 lít nếu nồi lớn) vào nồi, thêm gừng, hành tím nướng, củ nén (hoặc hành tím) vào hầm khoảng 45-50 phút.
- Ướp philê cá với hành lá băm, gừng, bột nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu hành phi, rượu.
- Ướp cá thát lát với bột nêm, nước mắm, đường, tiêu, dầu hành phi, hành lá băm. Cho vào xửng hấp 10 phút, lật mặt hấp thêm 5 phút.
- Chiên sơ chả cá.
Step 3. Xào topping và hoàn thiện nước dùng
- Phi hành tím, tỏi băm, cho thơm, cà chua vào xào, nêm bột nêm, đường.
- Lọc nước dùng qua rây, cho nước sôi vào để đủ 4 lít, nêm muối, đường, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu điều.
Step 4. Trình bày và thưởng thức
- Cho bún vào tô, xếp chả cá hấp, chả cá chiên, hành lá, thơm, cà chua lên trên, chan nước dùng nóng.
Xem Thêm: Hướng dẫn nấu Bún Móng Giò Dọc Mùng
Lưu ý
- Nướng hành tím, tỏi giúp nước lèo thơm hơn.
- Dùng cá tươi, ít xương để món ăn ngon hơn.
- Trụng sơ cá qua nước sôi để cá không bị tanh.
- Cho lượng gừng, sả nhỏ để không át mùi thơm của cá.
- Cho chả cá vào ngăn đá 30 phút trước khi hấp để chả dễ dàn và ngon hơn.
- Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 1500
- Fat: 50g
- Carbs: 100g
- Protein: 150g
Câu hỏi thường gặp
1. Tôi có thể thay thế loại cá nào khác ngoài cá tươi không?
Có thể, bạn có thể dùng cá basa, cá hồi hoặc cá thu nhưng nên chọn cá tươi ngon để đảm bảo vị ngọt tự nhiên của nước dùng. Tuy nhiên, vị sẽ hơi khác so với cá tươi truyền thống.
2. Làm sao để nước dùng bún cá trong và không bị tanh?
Chọn cá tươi, làm sạch kỹ, khử mùi tanh bằng gừng, sả. Ninh nước dùng ở lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên. Sau khi ninh xong, lọc qua rây để loại bỏ xương và tạp chất.
3. Tôi không có đủ nguyên liệu, có thể lược bỏ một số thành phần không?
Có thể, một số nguyên liệu như rau răm, giá đỗ, hành lá có thể lược bỏ hoặc thay thế tùy theo sở thích. Tuy nhiên, nên giữ lại những nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng của bún cá Nha Trang như nước dùng, cá và bún.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bún cá Nha Trang thơm ngon tại nhà rồi đấy! Hãy mời người thân cùng thưởng thức và cảm nhận hương vị biển cả tươi mát trong từng sợi bún, từng miếng cá. Chúc bạn ngon miệng!