Hủ tiếu gõ, món ăn đường phố đặc trưng của Sài Gòn, quyến rũ thực khách bởi nước dùng trong veo, ngọt thanh và sợi hủ tiếu dai mềm. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của xương heo, sự đậm đà của tôm khô, và chút cay nồng của hành, tiêu tạo nên một hương vị khó quên. Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại ẩn chứa bí quyết riêng để tạo nên hương vị hoàn hảo, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến. Bạn đã sẵn sàng khám phá?
Từ việc lựa chọn xương ống tươi ngon đến cách ninh nước dùng sao cho trong veo, không bị đục hay có mùi hôi, đều cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Chỉ cần một chút sai sót nhỏ cũng có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Hãy cùng theo dõi hướng dẫn chi tiết dưới đây để tự tay chế biến tô hủ tiếu gõ thơm ngon, đậm đà, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
Các dụng cụ cần có
- Nồi lớn
- Chảo
- Dao
Nguyên liệu
- Xương ống heo: 1kg
- Củ sắn: 200g
- Củ cải trắng: 250g
- Hẹ: 30g
- Tỏi: 1 củ
- Tôm khô: 20g
- Mực nhỏ: 1 con
- Dầu ăn: 1 ít
- Mỡ heo: 100g (đã xắt nhỏ)
- Bột nêm: 2 muỗng canh
- Đường phèn: 70g
- Muối hột: 1 muỗng canh
- Bột ngọt: 2 muỗng canh
- Nước: 5 lít
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị và chần xương
- Chuẩn bị nồi nước 5 lít, đun sôi. Chuẩn bị nồi riêng để chần xương.
- Thái nhỏ củ cải trắng. (Công thức này dùng 5 lít nước)
- Cho xương heo vào nồi nước sôi, thêm ít muối, chần sơ 3-5 phút.
Bước 2. Nấu nước dùng
- Cho xương, tôm khô (đã ngâm và rửa sạch), mực (nướng sơ và rửa sạch), hẹ, củ sắn, củ cải trắng vào nồi nước dùng đang sôi. Nấu lửa vừa, vớt bọt để nước dùng trong.
- Nấu khoảng 60 phút (hoặc 6-8 tiếng nếu bán quán).
- Sau 20 phút nấu nước dùng, vớt bọt. Thêm tóp mỡ phi và tỏi vào nồi nước dùng.
- Sau 50 phút, vớt bỏ các nguyên liệu (củ cải, sắn,…) đã hầm nhừ. Thêm đường phèn, bột nêm, bột ngọt, quấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 3. Phi thơm gia vị
- Mỡ heo phải thật vàng, không nên để tái).
Bước 4. Thành phẩm và thưởng thức
- Múc nước dùng ra tô, thêm hủ tiếu, hành phi, hành ngò, xương, bò viên...
- Thưởng thức cùng nước mắm hoặc nước tương.
Xem Thêm: Hướng dẫn làm món Hủ Tiếu Xương hấp dẫn
Lưu ý
- Để giữ hương vị nước dùng, nên đậy nắp nồi khi nấu.
- Tỏi phi vàng giòn tạo nên hương vị đặc trưng của nước dùng hủ tiếu gõ.
- Hẹ và tóp mỡ là bí quyết tạo nên hương vị thơm ngon của hủ tiếu gõ.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 1800
- Fat: 90g
- Carbs: 150g
- Protein: 70g
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng hủ tiếu gõ trong veo và không bị đục?
Đun lửa nhỏ, vớt bỏ bọt thường xuyên trong quá trình ninh xương. Sử dụng nước lạnh để ninh xương, tránh nước nóng làm xương bị co lại và nước dùng bị đục. Lọc nước dùng qua vải xô trước khi sử dụng.
2. Nếu không có tôm khô, mình có thể thay thế bằng nguyên liệu gì?
Bạn có thể thay thế tôm khô bằng cá cơm khô hoặc mực khô để tạo độ ngọt và umami cho nước dùng. Tuy nhiên, hương vị sẽ có sự khác biệt nhẹ.
Vậy là bạn đã hoàn thành tô nước dùng hủ tiếu gõ thơm ngon, trong veo rồi đấy! Hãy thưởng thức thành quả của mình cùng với các nguyên liệu khác để tạo nên một tô hủ tiếu gõ hoàn hảo. Chúc bạn ngon miệng!