Cá chẻm chưng tương là món ăn đậm đà hương vị, hội tụ tinh hoa ẩm thực miền Nam. Thịt cá chẻm tươi ngọt, săn chắc kết hợp với vị mặn mòi của tương, cay nồng của ớt, tạo nên một tổng thể hài hòa, khó quên. Món ăn này không chỉ đơn thuần là một bữa ăn thường nhật mà còn là một lựa chọn hoàn hảo cho những buổi tiệc tùng, sum họp gia đình. Sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến khéo léo sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Món cá chẻm chưng tương này đặc biệt ngon khi ăn nóng cùng cơm trắng và rau sống.
Vậy bạn đã sẵn sàng khám phá cách làm món cá chẻm chưng tương thơm ngon này chưa? Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà, mang đến một bữa ăn ngon miệng cho cả gia đình. Hãy cùng bắt đầu nào!
Các dụng cụ cần có
- Chảo
- Xửng hấp/Lò nướng
Nguyên liệu
- Cá chẻm: 1.5kg (còn sống)
- Bơ đậu phộng: 30g
- Hạt đậu phộng rang: 30g
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Cà chua: 1-2 quả
- Nấm đông cô: vừa đủ
- Nấm mèo: vừa đủ
- Hành lá: vừa đủ
- Mỡ nước: 1 vắt
- Gừng: vừa đủ
- Ớt: vừa đủ
- Hành tím: vừa đủ
- Tỏi: vừa đủ
- Tương: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
- Tiêu: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Nước: 1 chén
Cách làm
Step 1. Sơ chế và ướp cá
- Làm sạch cá chẻm, ướp với 1 muỗng canh tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm. Massage đều và để 30-60 phút cho cá thấm gia vị.
Step 2. Làm nước sốt
- Phi thơm tỏi, hành tím với 2 muỗng canh dầu ăn.
- Xào sơ nấm mèo, nấm đông cô. Thêm 30g bơ đậu phộng, 30g đậu phộng rang, 1 chén nước, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào. Đun sôi.
Step 3. Hấp/Nướng cá
- Xếp cà rốt, cá chẻm, cà chua, hành tây lên xửng hấp/khay nướng.
- Rưới nước sốt lên cá.
- Hấp cá trong lò nướng ở 180 độ C trong 40 phút hoặc hấp cách thủy đến khi cá chín.
Step 4. Trình bày và thưởng thức
- Trang trí với gừng, ớt, hành lá, mỡ hành.
- Dọn ra dùng nóng.
Xem Thêm: Cách làm Sa Tế Ớt cay ngon ăn kèm bún, phở
Lưu ý
- Chọn cá chẻm tươi sống để món ăn ngon hơn.
- Điều chỉnh gia vị nước sốt theo khẩu vị.
- Ăn nóng sẽ ngon hơn.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 1600
- Fat: 90g
- Carbs: 70g
- Protein: 170g
Câu hỏi thường gặp
1. Cá chẻm dùng để chưng tương nên chọn loại nào?
Nên chọn cá chẻm tươi sống, thịt chắc, không bị nát. Cá chẻm cỡ trung bình (khoảng 500g - 1kg) là phù hợp nhất.
2. Nếu không có tương hột thì có thể thay thế bằng loại tương nào khác được không?
Có thể dùng tương đen hoặc tương đậu nành thay thế, tuy nhiên hương vị sẽ hơi khác so với tương hột. Nên điều chỉnh lượng mắm và gia vị cho phù hợp.
3. Làm sao để cá chẻm chưng tương không bị khô và vẫn giữ được độ ngọt?
Hạn chế thời gian chưng, chỉ chưng đến khi cá chín mềm. Thêm một ít nước dùng hoặc nước lọc khi chưng để giữ độ ẩm cho cá. Không nên đậy kín nắp trong suốt quá trình chưng.
Hy vọng hướng dẫn trên đã giúp bạn chế biến thành công món cá chẻm chưng tương thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng!