Cá chưng tương là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, đậm đà hương vị miền Tây Nam Bộ. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cá tươi ngon, nước tương sóng sánh, cùng các gia vị đặc trưng tạo nên một món ăn khó quên. Vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện cùng vị mặn, ngọt, cay the của nước tương, tạo nên một tổng thể hài hòa, kích thích vị giác. Món ăn này không chỉ đơn giản về cách chế biến mà còn giàu dinh dưỡng, bổ sung protein và các chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị tuyệt vời này mà lại lo sợ món cá bị tanh, thì hãy yên tâm, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách làm cá chưng tương ngon tuyệt, không hề có mùi tanh khó chịu.
Bạn muốn tự tay làm món cá chưng tương thơm ngon, hấp dẫn mà lại không mất quá nhiều thời gian? Hãy cùng theo dõi công thức chi tiết và những mẹo nhỏ để có được món cá chưng tương hoàn hảo, đảm bảo cả gia đình sẽ thích mê. Từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết chế biến, tất cả sẽ được trình bày rõ ràng, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Chắc chắn bạn sẽ bất ngờ với kết quả đạt được!
Các dụng cụ cần có
- Dao
- Thớt
- Chảo
- Nồi hấp/Lò nướng
- Đĩa
- Giấy nhôm
Nguyên liệu
- Cá biển (cá chẽm, cá điêu hồng, cá lóc...): 1 con
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Ớt: 1-2 trái
- Hành lá: 1 bó
- Nấm mèo: khẩu phần
- Nấm hương: khẩu phần
- Hành tây: 1 củ
- Cà chua: 1 trái
- Cà rốt: 1 củ
- Bún tàu: 1 gói
- Đậu phộng rang: 1 ít
- Nước tương: 1 muỗng canh rưỡi
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh rưỡi
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Tương hột: 2 muỗng canh + 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn/rượu gạo: 1 muỗng canh
- Bột nêm gà: 1 muỗng cà phê
- Muối: vừa đủ
- Nước trà: vừa đủ
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và ướp cá
- Đánh vảy, bỏ ruột, cắt bỏ mang và phần đen ở bụng cá. Rửa sạch với muối và ngâm với nước trà loãng 2 phút để khử mùi tanh. Rửa lại với nước lạnh và để ráo.
- Băm nhỏ hành tím, tỏi. Cắt sợi hành lá, nấm mèo, nấm hương, hành tây. Cắt múi cau cà chua, bào sợi cà rốt. Ngâm bún tàu với nước ấm 15 phút cho mềm. Giã nát đậu phộng rang.
- Cho cá vào tô, ướp với bột nêm gà, bột ngọt (tùy chọn), đường, tiêu, tương hột, rượu nấu ăn. Trộn đều và ướp 15-20 phút.
Bước 2. Làm sốt và xào nấm
- Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, tắt bếp và để riêng.
- Phi thơm hành tím băm, cho nấm mèo và nấm hương vào xào sơ cho thơm. Nêm nếm với hạt nêm, đường, tiêu.
- Phi thơm hành tím, gừng, ớt với dầu ăn. Cho nước tương, dầu hào, đường, bột ngọt (tùy chọn), tương hột, tiêu vào. Thêm nước và khuấy đều. Đun sôi.
Bước 3. Hấp cá
- Lót bún tàu, hành tây, cà rốt, gừng xuống đĩa. Xếp cà chua xung quanh, đặt cá lên trên. Xếp bún tàu, nấm, hành tây, hành lá lên cá. Chan nước sốt lên mặt cá.
- Hấp cá trong nồi hấp hoặc lò nướng ở 200 độ C, chế độ 2 lửa có quạt, trong 25-30 phút. Dùng giấy nhôm che mặt cá để tránh bị khô.
Bước 4. Trang trí và thưởng thức
- Gạt bớt bún tàu, hành, gừng trên mặt cá. Trùm lưới cà rốt lên, rắc đậu phộng rang lên trên. Thưởng thức nóng.
Xem Thêm: Cách làm Sa Tế Ớt cay ngon ăn kèm bún, phở
Lưu ý
- Sử dụng loại cá tùy thích, cá biển xương ít thường ngon hơn.
- Có thể dùng chanh thay nước trà để khử mùi tanh cá.
- Thêm nhiều hành lá để món ăn thơm hơn.
- Nếu dùng tương hột có vị ngọt nhiều, giảm lượng đường và tăng lượng tương.
- Thời gian hấp tùy thuộc vào kích thước cá.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 600-800
- Fat: 30-45g
- Carbs: 50-70g
- Protein: 40-50g
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để chọn cá tươi ngon khi làm cá chưng tương?
Chọn cá tươi, mắt sáng, thân chắc, mang đỏ tươi. Cá quá mềm hoặc có mùi tanh thì không nên dùng.
2. Cá chưng tương bị tanh phải làm sao?
Có thể do cá không tươi hoặc chưa khử mùi tanh kỹ. Bạn nên dùng thêm gừng, sả, riềng khi chế biến để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
3. Làm thế nào để nước tương không bị quá mặn?
Nêm nếm nước tương từ từ, nếm thử liên tục để điều chỉnh độ mặn cho phù hợp khẩu vị. Có thể pha loãng nước tương với nước lọc nếu cần.
Vậy là bạn đã hoàn thành món cá chưng tương thơm ngon, đậm đà theo công thức của Cô Ba Bình Dương rồi đấy! Hy vọng món ăn này sẽ chinh phục cả gia đình bạn và trở thành một món ăn quen thuộc trên mâm cơm. Chúc bạn ngon miệng!