Mắm chưng, món ăn dân dã đậm đà hương vị miền Tây Nam Bộ, nay được biến tấu đa dạng, từ cách chế biến đến cách trình bày. Sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn mòi của mắm cá, vị ngọt thanh của đường, cùng các gia vị khác tạo nên một hương thơm khó cưỡng. Món ăn này không chỉ là đặc sản vùng miền mà còn là món ngon được nhiều người yêu thích bởi sự tiện lợi và hương vị hấp dẫn. Từ những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể tự tay làm nên những hũ mắm chưng thơm ngon, đẹp mắt để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Sự thành công của mắm chưng phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu và cách thức chế biến. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị đến hoàn thiện món ăn, giúp bạn tự tin tạo ra những hũ mắm chưng thơm ngon, bắt mắt, xứng đáng với bàn ăn gia đình. Cùng khám phá công thức và bí quyết của Cô Ba Bình Dương để chinh phục món ăn này nhé!
Các dụng cụ cần có
- Chảo
- Máy xay/máy trộn
- Khuôn hấp
- Xửng hấp
- Cọ quét
- Tăm
Nguyên liệu
- Hành tím: 3 củ (khoảng 25g)
- Tỏi: 2 tép (khoảng 20g)
- Gừng: 1 ít (khoảng 10g)
- Hành lá: 1 ít
- Ớt: vài trái
- Thịt nạc: 250g
- Mắm cá lóc/cá thu/tép: 200g
- Đường: 1 muỗng canh
- Bột ngọt: ½ muỗng cà phê (tùy chọn)
- Tiêu: ½ muỗng cà phê
- Nước mắm: ½ muỗng canh
- Trứng gà: 5 quả
- Dầu điều: 1 muỗng canh (cho lòng đỏ trứng)
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
- Băm nhuyễn hành tím, tỏi, gừng. Cắt nhỏ hành lá.
- Xay hoặc băm nhuyễn thịt nạc.
Bước 2. Phi thơm và trộn hỗn hợp mắm
- Phi thơm hành tím, tỏi, gừng với 1 muỗng canh dầu ăn.
- Trộn mắm, thịt xay, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu, nước mắm, hành tỏi gừng đã phi thơm, hành lá và ớt.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Lưu ý tùy thuộc độ mặn của mắm.
Bước 3. Hấp mắm
- Lót giấy nến vào khuôn hấp. Quét dầu ăn xung quanh khuôn.
- Đổ hỗn hợp mắm vào khuôn, dàn đều mặt.
- Hấp mắm với lửa vừa trong 25-40 phút (tùy khuôn). Dùng khăn bịt kín nắp xửng để hơi nước không nhỏ xuống mặt mắm.
- Kiểm tra độ chín bằng tăm. Nếu tăm khô là mắm đã chín.
Bước 4. Hoàn thiện và thưởng thức
- Trộn đều lòng đỏ trứng với 1 muỗng canh dầu điều.
- Quét đều lòng đỏ trứng lên mặt mắm. Hấp thêm 10 phút nữa.
- Lấy mắm ra khỏi khuôn, để nguội và thưởng thức.
Xem Thêm: Cách làm Sa Tế Ớt cay ngon ăn kèm bún, phở
Lưu ý
- Nên chọn mắm cá lóc, cá thu hoặc tép. Mắm ngon sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn.
- Nếu thích mùi thơm nồng của hành tỏi gừng, có thể bỏ qua bước xào.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Mắm chưng để được bao lâu?
Mắm chưng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được từ 7-10 ngày. Nếu để ở nhiệt độ phòng, nên dùng trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Làm sao để mắm chưng không bị vón cục và giữ được độ sánh mịn?
Cần khuấy đều tay trong suốt quá trình đun nấu, đặc biệt là khi mắm bắt đầu sánh lại. Không nên đun quá lửa, lửa nhỏ liu riu sẽ giúp mắm chín đều và không bị vón cục.
Chúc bạn thành công với công thức mắm chưng thơm ngon, đẹp mắt này! Hy vọng những bí quyết từ Cô Ba Bình Dương sẽ giúp bạn chinh phục món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn này. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả tuyệt vời của mình nhé!