Thịt ba rọi khoái mặn, hay còn gọi là bacon, món ăn thơm ngon, giòn tan, thường chỉ có sẵn ở các cửa hàng. Nhưng bạn biết không, việc tự làm bacon tại nhà lại đơn giản hơn bạn tưởng! Với công thức này, bạn sẽ được tận hưởng hương vị bacon đậm đà, tươi ngon nhất, không chất bảo quản, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến, tất cả đều được hướng dẫn chi tiết, giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Bạn sẽ tự hào khi trình bày món bacon tự làm thơm phức này cho gia đình và bạn bè.
Hãy cùng khám phá bí quyết làm nên những lát bacon giòn rụm, đậm đà hương vị ngay tại gian bếp của bạn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn từng bước, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến quá trình ướp và hun khói, giúp bạn tạo ra những lát bacon hoàn hảo, chất lượng không hề thua kém bacon mua ở ngoài hàng. Chuẩn bị sẵn sàng và bắt tay vào làm thôi nào!
Các dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Bao nilon có khoen
- Thớt
- Dao
Nguyên liệu
- Thịt ba rọi: 1kg (nên chọn loại có mỡ dính, hoặc tùy thích)
- Muối có Natri nitrit (Sodium Nitrite): 17g (1.7% lượng thịt, 0.4-0.5% Natri nitrit trong tổng lượng muối)
- Đường: 50g (5% lượng thịt)
- Bột ớt: 1/4 muỗng cà phê
- Bột tỏi: 1/4 muỗng cà phê
- Tiêu đen: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 1/4 muỗng cà phê (hoặc tỏi tươi băm nhỏ)
- Gừng: 1/4 muỗng cà phê (hoặc gừng tươi băm nhỏ)
- Lá nguyệt quế (tùy chọn): vài lá
- Khăn giấy: nhiều
- Bao tay: 1 đôi
Cách làm
Step 1. Chuẩn bị và ướp thịt
- Rửa sạch thịt ba rọi với nước lạnh, dùng khăn giấy lau khô hoàn toàn.
- Trộn đều muối có Natri nitrit, đường, bột ớt, bột tỏi, tiêu đen, tỏi, gừng, lá nguyệt quế (nếu dùng).
- Dùng bao tay, thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt miếng thịt, massage nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu.
- Cho thịt vào bao nilon có khoen, tạo không khí ra hết, đóng kín.
- Để thịt trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5 độ C trong 4 ngày, mỗi ngày lật thịt một lần để gia vị thấm đều.
Step 2. Ủ lạnh thịt
- Để thịt trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5 độ C trong 4 ngày, mỗi ngày lật thịt một lần để gia vị thấm đều.
Step 3. Nướng thịt
- Sau 4 ngày, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, lau khô bằng khăn giấy.
- Làm nóng lò nướng ở 100 độ C (212 độ F).
- Đặt thịt lên khay nướng, cho vào lò nướng trong khoảng 3-4 tiếng, hoặc đến khi thịt chín kỹ.
Step 4. Làm nguội và thưởng thức
- Để nguội hoàn toàn rồi cắt lát mỏng, thưởng thức.
Xem Thêm: Hướng dẫn làm Trứng Gà Nướng Kiểu Hàn Quốc
Lưu ý
- Nên chọn thịt ba rọi có phần mỡ dính để thịt mềm và thơm ngon hơn.
- Lượng Natri nitrit trong muối cần được kiểm soát kỹ lưỡng, tập trung ở mức 0.4-0.5% để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Nếu muốn có mùi khói, có thể sử dụng lò xông khói hoặc gia vị xông khói.
- Cắt thịt thành lát mỏng để dễ ăn và ngon hơn.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 5700
- Fat: 500g
- Carbs: 50g
- Protein: 200g
Câu hỏi thường gặp
1. Tôi có thể sử dụng loại thịt ba rọi nào để làm bacon?
Nên chọn thịt ba rọi có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối (khoảng 30% nạc, 70% mỡ) để đảm bảo độ giòn và không bị khô khi chế biến. Thịt ba rọi tươi, có màu hồng nhạt là lựa chọn tốt nhất.
2. Tôi có thể hun khói bacon bằng cách nào nếu không có máy hun khói chuyên dụng?
Bạn có thể sử dụng lò nướng để hun khói. Gói thịt ba rọi đã ướp vào giấy bạc, đặt vào khay nướng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 100-120 độ C) trong thời gian dài (tùy thuộc vào độ dày của thịt). Hoặc bạn có thể dùng phương pháp hun khói lạnh bằng cách sử dụng mùn cưa và hộp giấy các tông, tuy nhiên phương pháp này cần kỹ thuật hơn.
3. Làm sao để bảo quản bacon tự làm?
Bacon tự làm nên được bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát, tốt nhất là đóng gói kín trong màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để giữ độ tươi ngon và tránh bị khô. Bạn cũng có thể bảo quản bacon trong ngăn đá để sử dụng lâu hơn.
Chúc mừng bạn đã hoàn thành việc làm bacon tại nhà! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình với những lát bacon giòn tan, thơm ngon, tự hào mang hương vị riêng. Hy vọng hướng dẫn này đã giúp bạn có thêm một món ăn ngon và thú vị cho gia đình.