Bánh canh Nam Phổ Huế, món ăn tinh tế hội tụ hương vị đặc trưng của cố đô, là sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng đậm đà, sợi bánh canh dai mềm và các nguyên liệu tươi ngon. Sự hòa quyện của xương ống ninh nhừ, tôm tươi ngọt lịm, mực giòn dai cùng chút cay nồng của ớt, tạo nên một tô bánh canh khó quên. Màu sắc bắt mắt từ những lát chả cua, hành lá xanh mướt càng làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn này. Bạn muốn tự tay làm nên tô bánh canh Nam Phổ đúng điệu, thơm ngon như nhà hàng?
Hãy cùng khám phá công thức chế biến chi tiết dưới đây để tự tay làm nên món bánh canh Nam Phổ Huế thơm ngon, đúng vị, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bạn sẽ được hướng dẫn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách nấu nước dùng, sao cho đạt được độ ngon hoàn hảo. Chắc chắn, thành phẩm sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê!
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Cối xay
- Khăn
- Túi bắt bông kem hoặc túi nilon
Nguyên liệu
- Tôm đất: 200g
- Hành tím: 3 củ
- Nước: 2 lít
- Tôm tươi: 200g
- Giò sống: 100g
- Thịt cua: 50g
- Gừng
- Rượu trắng
- Hành lá: 2 cây
- Tiêu: 1/4 thìa cà phê
- Nước mắm: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê
- Ớt bột đỏ: 1/4 thìa cà phê
- Dầu ăn: 10ml
- Bột gạo: 150g
- Nước (cho bột): 250ml
- Dầu ăn (cho bột): 1 thìa ăn cơm
- Muối: 1/4 thìa cà phê
- Rau răm
- Hành lá
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nước dùng và nhân bánh canh
- Bóc nõn tôm, xay nhuyễn phần đầu tôm.
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho đầu tôm vào xào.
- Thêm 2 lít nước vào nồi, đun sôi lấy nước dùng.
- Giã nhuyễn tôm tươi, giò sống, thịt cua (sau khi trụng sơ với gừng và rượu).
- Trộn nhân với hành lá thái nhỏ, tiêu, nước mắm, hạt nêm, ớt bột đỏ và dầu điều.
- Phi thơm hành tím, cho gạch cua vào xào, nêm nước mắm, rượu trắng, rồi cho nước dùng tôm vào đun sôi.
Bước 2. Làm sợi bánh canh
- Trộn bột gạo với nước từ từ, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Thêm dầu ăn và muối.
- Đun sôi hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi sánh lại như hồ.
- Cho bột vào túi bắt bông kem, nặn thành từng sợi nhỏ thả vào nước dùng đang sôi.
Bước 3. Hoàn thiện nước dùng và bánh canh
- Thêm nhân bánh canh vào nước dùng, nêm nếm lại gia vị.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Múc bánh canh ra tô, trang trí với rau răm và hành lá.
Xem Thêm: Cách nấu bánh canh cá ngon tuyệt cú mèo - Bí quyết sợi bánh không bị đứt
Lưu ý
- Cho nước vào bột từ từ để tránh bị vón cục.
- Nặn nhân bánh canh nhỏ để nước dùng ngọt hơn.
- Ớt bột đỏ giúp nhân bánh canh có màu đẹp hơn.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Bánh canh Nam Phổ Huế khác gì so với các loại bánh canh khác?
Bánh canh Nam Phổ nổi bật với nước dùng đậm đà, được ninh từ xương ống, tôm, mực, tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Sợi bánh canh cũng thường dai hơn và có phần nước dùng trong hơn so với các loại bánh canh khác. Đặc trưng nữa là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu như chả cua, tóp mỡ, hành lá tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn.
2. Làm sao để nước dùng bánh canh trong và ngọt?
Để có nước dùng trong, bạn cần khử mùi tanh của xương và hải sản kỹ lưỡng. Ninh xương với lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên. Sử dụng nước lọc và không nên đun sôi quá mạnh. Tôm, mực nên được làm sạch kỹ và chế biến đúng cách để giữ được vị ngọt tự nhiên.
Vậy là bạn đã hoàn thành tô bánh canh Nam Phổ Huế thơm ngon, nóng hổi rồi đấy! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé. Chúc bạn ngon miệng và đừng quên chia sẻ công thức này với mọi người!