Bánh canh Nam Phổ, món ăn nổi tiếng của vùng đất Quảng Ngãi, quyến rũ thực khách bởi nước dùng đậm đà, sợi bánh mềm dai và sự hòa quyện tinh tế của các nguyên liệu. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của xương ống, vị thơm nồng của tôm khô, và sự đậm đà của nước mắm tạo nên một hương vị khó quên. Chén bánh canh nóng hổi, nghi ngút khói, cùng với những lát chả cá tươi ngon, hành lá xanh mướt, sẽ là trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho mọi người. Sự cầu kỳ trong khâu chế biến, từ việc chọn lựa nguyên liệu đến việc nêm nếm gia vị, chính là bí quyết tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt của món ăn này.
Muốn tự tay chế biến món bánh canh Nam Phổ thơm ngon đúng điệu? Hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây để trải nghiệm trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn này. Bạn sẽ bất ngờ với sự đơn giản nhưng không kém phần tinh tế trong cách làm, đảm bảo mang đến cho gia đình mình một bữa ăn ngon miệng và ấm áp.
Các dụng cụ cần có
- Máy xay
- Cối giã
- Nồi
- Chảo
- Khuôn làm bánh canh hoặc phễu
Nguyên liệu
- Tôm tươi
- Thịt ba rọi: 400g
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Hành tím
- Mắm ruốc Huế: 1 muỗng canh
- Tiêu: ½ muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 1 muỗng cà phê + 1 muỗng canh
- Hành ngò
- Ớt: 1 trái
- Dầu màu điều
- Bột gạo (Vĩnh Thuận)
- Bột năng (Thái): 2 cup (246g)
- Hành lá
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và tạo nhân
- Ướp thịt ba rọi với muối, hành tím băm/cắt mỏng, hành lá cắt nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước mắm, tiêu. Để tủ lạnh.
- Xay tôm với hành tím, tiêu, muối nhuyễn hoặc sơ sơ.
Bước 2. Làm nước dùng và bánh canh
- Trộn bột gạo với nước (250ml).
- Nấu sôi hỗn hợp bột gạo, sau đó từ từ cho bột năng vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp chín và sánh lại.
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn/phễu, ép thành sợi bánh canh.
- Xào ớt, hành tím với dầu màu điều. Thêm mắm ruốc Huế và nước nóng, khuấy đều.
- Cho bánh canh vào nước dùng đang sôi, nấu đến khi bánh canh nổi lên.
Bước 3. Xào thịt và hoàn thiện nước dùng
- Xào thịt ba rọi cho chín.
- Thêm tôm, hành phi, nước mắm, muối, hành ngò vào nước dùng. Nêm nếm vừa ăn.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Múc bánh canh ra tô, thêm tiêu và nước mắm ớt (tùy thích).
Xem Thêm: Cách nấu bánh canh cá ngon tuyệt cú mèo - Bí quyết sợi bánh không bị đứt
Lưu ý
- Dùng bột gạo Vĩnh Thuận để bánh canh ngon hơn.
- Cho nhiều hành tím khi xay tôm để tạo mùi thơm.
- Không nên ép bánh canh trong bịch nilông vì bánh sẽ bị bở.
- Đừng cho hết bột vào nước dùng cùng lúc, tránh bị vón cục.
- Tắt bếp khi cho bột năng vào để giữ độ nóng.
- Cho nhiều dầu màu điều để nước dùng có màu đẹp.
- Xào thịt cho thật kĩ để nước dùng thơm ngon.
- Nên dùng nước mắm ngon thay vì bột ngọt.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Bánh canh Nam Phổ khác bánh canh cua hay bánh canh Huế ở điểm nào?
Bánh canh Nam Phổ nổi bật với nước dùng từ xương ống, tôm khô tạo vị ngọt thanh, đậm đà hơn, sợi bánh thường dai hơn và thường dùng kèm chả cá. Bánh canh cua dùng nước dùng từ cua, bánh canh Huế có nước dùng chua cay đặc trưng và dùng nhiều rau sống hơn.
2. Làm sao để nước dùng bánh canh Nam Phổ trong và ngọt?
Chọn xương ống heo chất lượng, ninh kỹ với lửa nhỏ. Đun kỹ nước dùng, vớt bỏ bọt thường xuyên. Thêm tôm khô và gia vị vừa đủ, không nên cho quá nhiều gia vị sẽ làm nước dùng bị đục.
3. Nếu không có chả cá thì mình có thể thay thế bằng gì?
Bạn có thể dùng thịt heo xay, tôm, mực hoặc các loại chả khác như chả quế, chả lụa để thay thế. Tuy nhiên, chả cá sẽ tạo nên hương vị đặc trưng nhất cho món bánh canh Nam Phổ.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh canh Nam Phổ thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé! Chúc bạn ngon miệng và đừng quên chia sẻ công thức tuyệt vời này đến mọi người!