Chim câu, với thịt săn chắc và vị ngọt thanh, luôn là món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khâu sơ chế và khử mùi tanh của chim câu khá quan trọng để món ăn đạt độ ngon hoàn hảo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món chim câu xào hành răm thơm ngon, khử tanh triệt để, giúp bạn tự tay làm ra một món ăn hấp dẫn cho cả gia đình. Bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon cho đến bí quyết chế biến sao cho thịt chim câu mềm ngọt, không bị khô, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của hành răm.
Chuẩn bị nguyên liệu đúng cách và thực hiện các bước xào đơn giản là chìa khóa để thành công. Với công thức này, bạn sẽ không còn lo lắng về mùi tanh khó chịu của chim câu nữa. Hãy cùng bắt tay vào bếp và khám phá cách làm món chim câu xào hành răm thơm ngon, đậm đà, đảm bảo sẽ chinh phục cả những vị khách khó tính nhất! Mời bạn đọc tiếp phần hướng dẫn chi tiết bên dưới để bắt đầu nhé!
Các dụng cụ cần có
- Chảo
- Cối giã
- Lò vi sóng/Nồi chiên không dầu
Nguyên liệu
- Chim câu: 2 con (550g), đã sơ chế
- Hành lá
- Rau răm
- Hành khô
- Gừng
- Sả
- Ớt sừng/ớt cay
- Bột nghệ: 1 thìa cà phê
- Nghệ tươi: Tùy chọn
- Mẻ: 3 thìa canh
- Rượu trắng: ½ thìa canh
- Bột nêm: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: ½ - 1 thìa cà phê
- Dầu hào: 1 thìa canh
- Nước mắm: 1 thìa canh + 1 thìa cà phê
- Ớt bột: Tùy chọn
- Sa tế: Tùy chọn
- Đường: 1.5 thìa cà phê
- Dầu ăn/Mỡ lợn
- Dầu màu điều: 1 thìa canh (tùy chọn)
- Muối hạt
- Rượu gừng: Tùy chọn
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và ướp chim câu
- Nếu chưa sơ chế, bóp chim câu với muối hạt, rượu gừng (hoặc rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn), rửa sạch, để ráo. Nếu đã được sơ chế sẵn thì bỏ qua bước này.
- Cắt/chặt chim câu thành miếng vừa ăn.
- Ướp chim câu với bột nêm, bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn), tiêu xay, dầu hào, nước mắm, ớt bột (nếu dùng), sa tế (nếu dùng), mẻ, rượu trắng, đường và phần hành gừng sả ớt đã giã nhuyễn. Trộn đều và ướp 15-20 phút.
Bước 2. Phi thơm hành gừng sả ớt
- Xắt nhỏ hành khô, gừng, sả, ớt. Giã nhuyễn phần lớn hỗn hợp này, để riêng một ít ớt để trang trí.
- Phi thơm hành gừng sả ớt đã giã với dầu ăn hoặc mỡ lợn. Thêm 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều. Thêm dầu màu điều (tùy chọn).
Bước 3. Xào chim câu
- Cho chim câu vào xào ở lửa lớn, đảo đều cho chim câu xém cạnh. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp, xào khoảng 5-6 phút cho chín.
Bước 4. Thêm hành răm và hoàn thiện
- Cho hành răm và ớt thái lát vào, đảo đều. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Đảo thêm 10-15 giây rồi tắt bếp.
- Cho chim câu xào ra đĩa và thưởng thức.
Xem Thêm: Cách làm lòng gà xào mướp ngon tuyệt đỉnh, thái mề gà đẹp mắt
Lưu ý
- Thui sơ chim câu trước khi chế biến sẽ giúp khử mùi tanh.
- Nếu không có điều kiện thui, có thể dùng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để nướng sơ chim câu.
- Mẻ và rượu trắng giúp khử mùi tanh và mùi hôi của chim câu.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để khử mùi tanh của chim câu hiệu quả?
Sơ chế kỹ chim câu: làm sạch ruột, bỏ phần nội tạng, rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó khử mùi bằng gừng, rượu trắng hoặc giấm. Có thể chần qua nước sôi trước khi xào.
2. Chim câu xào hành răm nên dùng lửa như thế nào để thịt mềm ngon?
Nên xào với lửa vừa, không quá lớn để thịt chim câu chín đều và không bị khô. Đảo đều tay để thịt không bị cháy.
3. Nếu không có hành răm, có thể thay thế bằng loại rau thơm nào khác được không?
Bạn có thể thay thế bằng các loại rau thơm khác như ngò rí, thì là, rau răm, tuy nhiên hương vị sẽ có sự khác biệt. Hành lá cũng là một lựa chọn thay thế.
Vậy là bạn đã hoàn thành món chim câu xào hành răm thơm ngon, không còn mùi tanh khó chịu. Món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn với hương vị đậm đà, hấp dẫn. Chúc bạn ngon miệng!