Gỏi cá mè, đặc sản nổi tiếng của Kim Sơn, Ninh Bình, là món ăn hấp dẫn với vị ngọt thanh của cá, sự giòn tan của rau sống, và hương vị đậm đà của nước chấm. Cá mè được chọn lựa kỹ càng, phải là cá tươi ngon, thịt chắc, mới cho ra được món gỏi đúng điệu. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của vùng đất cố đô. Sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon và bí quyết gia truyền tạo nên một hương vị khó quên.
Để tận hưởng trọn vẹn hương vị đặc trưng của gỏi cá mè Kim Sơn, hãy cùng khám phá công thức chế biến chi tiết dưới đây. Bạn sẽ được hướng dẫn từng bước, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến cách chế biến nước chấm, đảm bảo thành phẩm đạt chuẩn vị ngon khó cưỡng. Hãy cùng vào bếp và trổ tài làm món ăn truyền thống này nhé!
Các dụng cụ cần có
- Dao
- Thớt
- Máy xay
- Túi lọc
- Bát tô
Nguyên liệu
- Cá mè tươi
- Thịt ba chỉ heo
- Củ giềng
- Rau thơm các loại
- Lá chanh
- Sả
- Ớt
- Riềng
- Tỏi
- Mắm
- Bột ngọt
- Hạt nêm
- Cơm mẻ
- Chanh
- Thính gạo
- Khăn giấy
- Rượu (tùy chọn)
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế cá
- Làm sạch cá mè, tách thịt, xương và bụng riêng. Ngâm phần thịt, xương, bụng qua nước có muối và chanh để khử mùi tanh.
- Loại bỏ lớp da phần phi lê cá. Dùng khăn giấy thấm khô phi lê để khi thái không bị nát.
- Xay nhuyễn phần xương và bụng cá để làm nước dùng.
- Lọc nước cốt củ giềng.
- Thái phi lê cá thành lát mỏng.
- Trộn phi lê cá với riềng, sả, lá chanh thái nhỏ.
Bước 2. Làm nước chấm
- Trộn nước dùng xương cá với thịt ba chỉ xay nhuyễn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, cơm mẻ.
- Đun sôi nhẹ hỗn hợp trên.
Bước 3. Trộn gỏi
- Trộn đều gỏi cá với thính gạo.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Dọn gỏi cá ra đĩa, ăn kèm với các loại rau thơm, bánh đa, khế, chuối chát, tỏi và rượu.
Xem Thêm: Cách làm Gỏi Bạc Hà (Dọt Mùng) ngon tuyệt, lạ miệng!
Lưu ý
- Luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến để giữ cá tươi ngon và không bị tanh.
- Thấm khô phi lê cá nhiều lần bằng khăn giấy để khi thái lát không bị nát.
- Đun nước dùng xương cá nhỏ lửa để không bị khê.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 600-800
- Fat: 40-60g
- Carbs: 50-70g
- Protein: 30-40g
Câu hỏi thường gặp
1. Cá mè làm gỏi phải chọn loại nào và tươi thế nào?
Nên chọn cá mè tươi sống, thịt chắc, không bị dập nát. Cá càng tươi thì gỏi càng ngon và giòn. Bạn nên chọn cá có mắt trong, vảy sáng bóng, mang đỏ tươi.
2. Nước chấm gỏi cá mè Kim Sơn có bí quyết gì đặc biệt?
Nước chấm thường được làm từ nước mắm ngon, đường, chanh, ớt, tỏi, và một chút riềng, tạo nên vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Mỗi gia đình thường có bí quyết riêng, nhưng quan trọng là sự cân bằng giữa các vị.
Vậy là bạn đã hoàn thành món gỏi cá mè Kim Sơn thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Hãy mời gia đình và bạn bè cùng thưởng thức và chia sẻ niềm vui ẩm thực này nhé. Chúc bạn ngon miệng!