Gỏi ốc giác, món ăn đặc sản miền biển, hấp dẫn bởi vị ngọt giòn của ốc giác tươi hòa quyện cùng vị chua cay mặn ngọt của nước chấm. Sự kết hợp khéo léo giữa những nguyên liệu tươi ngon, chế biến đơn giản nhưng mang đến hương vị khó quên, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, bổ sung canxi và các chất khoáng thiết yếu cho cơ thể. Từ những con ốc giác tươi rói, bạn có thể tự tay chế biến món gỏi ốc giác thơm ngon tại nhà, tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vậy, bạn đã sẵn sàng khám phá công thức chế biến gỏi ốc giác tuyệt đỉnh chưa? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách pha chế nước chấm đậm đà, giúp bạn tự tay làm nên món gỏi ốc giác ngon tuyệt cú mèo, chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay thôi!
Các dụng cụ cần có
- Chảo
- Dao
- Thớt
- Rây
Nguyên liệu
- Ốc giác: 1kg
- Thịt ba rọi: 200g
- Xoài xanh: 1 trái
- Cà rốt: 1 củ
- Bắp cải: 500g
- Ớt nhỏ: 5 trái
- Hành tây: 100g
- Hành tím: 100g
- Tỏi: 2 củ
- Bánh đa: 2 cái
- Rau răm: 1 nắm
- Đu đủ xanh: 200g
- Mè rang: 50g
- Đậu phộng rang: 50g
- Giấm
- Chanh
- Muối
- Đường
- Tiêu
- Dầu ăn
- Bột ngọt
- Dầu hào
- Nước tương/ xì dầu
- Rượu ngũ vị hương
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch và bào sợi to. Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo.
- Ốc giác rửa sạch (ốc còn sống).
- Xoài xanh gọt vỏ, bằm (bằm to để giữ độ giòn).
- Bắp cải xắt mỏng như làm gỏi vịt, rửa lại, để ráo.
- Hành tây xắt mỏng, ngâm với 3 muỗng giấm, 3 muỗng nước, 1 muỗng đường.
- Hành và sả bào mỏng.
Bước 2. Chế biến nguyên liệu chính
- Ướp thịt ba rọi với dầu hào, rượu ngũ vị hương, tiêu, bột ngọt, tương ớt, xì dầu. Để thấm hoặc chiên ngay.
- Chiên thịt ba rọi với dầu ăn, tỏi băm. Thêm nước (nước dừa hoặc nước lã + đường/ mật ong/ mạch nha), đun sôi đến khi cạn nước. Để nguội, xắt sợi.
- đun sôi 1 lít nước, cho ốc vào luộc khoảng 30 phút (ốc nhỏ), 1 tiếng (ốc lớn). Đổ nước, lấy ốc ra, cắt bỏ phần đầu nhọn, rửa sạch, cạo nhớt, xắt mỏng.
Bước 3. Pha nước chấm và trộn gỏi
- đun sôi dầu, thêm muối, chanh, hành tím, phi đến khi vàng, vớt ra để ráo.
- giã nhuyễn tỏi, ớt, đường, bột ngọt. Trộn với nước mắm, đường, bột ngọt, chanh (nước mắm đường thắng).
- Trộn ốc giác với nước mắm đường, tỏi ớt. Thêm hành tây ngâm giấm, bắp cải, cà rốt, đu đủ, sả. Bỏ bớt nước.
Bước 4. Hoàn thiện và thưởng thức
- Thêm xoài bằm (nếu không dùng xoài thì thêm chanh). Trộn đều. Thêm rau răm, hành phi, đậu phộng rang, mè rang.
- Trình bày và thưởng thức cùng bánh đa.
Xem Thêm: Cách làm Gỏi Bạc Hà (Dọt Mùng) ngon tuyệt, lạ miệng!
Lưu ý
- Chọn ốc giác vừa phải, không quá to để luộc nhanh hơn.
- Sử dụng ốc giác còn sống, không dùng ốc đã đông đá.
- Chọn thịt ba rọi Quế, ít mỡ để món ăn không bị ngấy.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để chọn ốc giác tươi ngon?
Chọn ốc giác còn sống, vỏ cứng, không bị vỡ, đóng chặt. Ốc tươi sẽ có mùi thơm tự nhiên, không có mùi hôi khó chịu.
2. Nếu không có đủ nguyên liệu trong công thức thì sao?
Bạn có thể thay thế hoặc bỏ bớt một số nguyên liệu tùy thích. Ví dụ, nếu không có rau răm, bạn có thể dùng ngò rí thay thế. Điều quan trọng là giữ được sự cân bằng về vị của món gỏi.
Vậy là bạn đã hoàn thành món gỏi ốc giác thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả của mình và cảm nhận vị ngon khó cưỡng của món ăn đặc sản này. Chúc bạn ngon miệng!