Nước dùng ngon là linh hồn của món hủ tiếu, bánh canh hay các món mì khác. Một nồi nước dùng đậm đà, thanh ngọt sẽ nâng tầm món ăn lên một đẳng cấp hoàn toàn mới. Bạn thường gặp khó khăn trong việc tạo ra nước dùng ngon đúng chuẩn? Đừng lo lắng, bài viết này sẽ chia sẻ với bạn bí quyết chế biến một loại nước dùng đa năng, có thể áp dụng cho nhiều món ăn khác nhau, từ hủ tiếu, bánh canh đến mì quảng, phở… Chỉ với vài bước đơn giản, bạn sẽ sở hữu một nồi nước dùng thơm ngon, hấp dẫn.
Với công thức nước dùng đa năng này, bạn sẽ tiết kiệm thời gian và công sức mà vẫn đảm bảo chất lượng tuyệt vời cho các món ăn của mình. Từ nguyên liệu tươi ngon đến kỹ thuật chế biến, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước một để bạn có thể tự tay làm ra những bát hủ tiếu, bánh canh thơm ngon, đậm đà hương vị. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết bên dưới để trải nghiệm sự khác biệt!
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Chảo
- Lồng inox
Nguyên liệu
- Xương ống heo: 1,1kg (khoảng 2 cây)
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tây: 2 củ
- Hành tím: 100g
- Tôm khô: 10-20g
- Mực khô: 30g
- Muối
- Đường
- Hạt nêm
- Giấm: 30-40ml
- Tóp mỡ: 200g
- Tỏi: 1 tép
- Dầu ăn
- Hành lá, Hẹ
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị và làm sạch xương
- Ngâm xương trong nước lạnh với 2 muỗng cà phê muối khoảng 15-20 phút để làm sạch máu bầm và chất bẩn.
- Trụng xương với nước sôi có thêm 40ml giấm trong khoảng 10 phút. Vớt xương ra, rửa sạch.
Bước 2. Hầm xương và gia vị cơ bản
- Cho 6 lít nước vào nồi, thêm 1 muỗng muối, xương ống, hành tây, hành tím vào hầm khoảng 2 tiếng - 2 tiếng rưỡi.
- Sau 2 tiếng hầm xương, cho củ cải trắng vào hầm thêm 30 phút.
Bước 3. Thêm hải sản và gia vị
- Rửa sạch mực khô, tôm khô rồi nướng thơm.
- 37g muối, 37g hạt nêm, 50g đường phèn (tương đương 2.5 muỗng mỗi loại). Khuấy đều cho đường phèn tan hết.
- Cho tôm khô, mực khô vào hầm thêm 30 phút.
Bước 4. Hoàn thiện nước dùng
- Thắng tóp mỡ với tỏi, 50ml nước và 200g tóp mỡ cho đến khi vàng giòn.
- Phi thơm hành tím với dầu ăn.
- Vớt hành, tây, hành tím ra. Thêm hành phi, tóp mỡ, hành lá, hẹ vào.
Xem Thêm: Cách nấu nước dùng hủ tiếu gõ thơm ngon, trong veo
Lưu ý
- Sơ chế xương bằng cách ngâm nước muối giúp nước lèo trong hơn.
- Trụng xương với giấm giúp xương trắng, nước dùng trong hơn.
- Hầm xương không nên cho gia vị ngay từ đầu để giữ được vị ngọt tự nhiên của xương.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm thế nào để nước lèo hủ tiếu, bánh canh không bị đục?
Để nước lèo trong, bạn cần khử mùi tanh của xương bằng cách chần qua nước sôi trước khi ninh. Hơn nữa, nên vớt bỏ bọt nổi lên trên bề mặt trong quá trình ninh và lọc nước dùng qua rây sau khi ninh xong.
2. Nếu không có thời gian ninh xương lâu, có cách nào khác để nước lèo vẫn ngon không?
Bạn có thể dùng xương ống ninh nhanh hơn bằng cách ninh với áp suất cao (nồi áp suất) hoặc thêm các nguyên liệu tạo vị khác như nước hầm gà, tôm khô, hoặc dùng nước dùng instant để tăng thêm hương vị và độ đậm đà.
Vậy là bạn đã có trong tay 3 mẹo nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả để nấu nước lèo hủ tiếu, bánh canh ngon tuyệt vời. Hãy thử áp dụng ngay và chiêu đãi gia đình mình những món ăn thơm ngon, đậm đà này nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!