Món ốc xào măng chua cay, giòn ngon là một trong những món ăn vặt khoái khẩu được nhiều người yêu thích. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của ốc, vị giòn của măng, cùng với hương vị chua cay kích thích vị giác sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến lại đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà mà không cần đến nhà hàng. Từ những con ốc tươi ngon, kết hợp với măng tươi giòn, cùng các loại gia vị phù hợp, bạn sẽ có ngay một đĩa ốc xào măng thơm ngon, hấp dẫn.
Vị cay nồng của ớt, vị chua thanh của giấm, hòa quyện cùng vị ngọt của ốc và độ giòn sần sật của măng tạo nên một hương vị khó quên. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Hãy cùng khám phá công thức chế biến món ốc xào măng ngon tuyệt này ngay bên dưới nhé! Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay một món ăn tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Chảo
- Đũa
- Dao
- Thớt
- Tăm nhọn hoặc dụng cụ có đầu nhọn
Nguyên liệu
- Ốc nhồi: 1,5kg
- Măng: 450g
- Hành tím
- Tỏi
- Bột nghệ hoặc nghệ tươi
- Gừng
- Sả
- Lá bưởi
- Lá chanh
- Hành lá
- Tía tô
- Ớt sừng
- Ớt cay
- Muối
- Giấm
- Đậu phụ (tùy chọn)
Cách làm
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Chọn ốc còn sống, ấn vào thấy ốc chuyển động và thụt vào trong. Rửa sạch và ngâm trong nước (nước vo gạo hoặc nước thường) với vài lát ớt tươi, dao/kéo kim loại khoảng 2-3 tiếng để ốc nhả nhớt. Vòi nhẹ và rửa sạch, thay nước 3-4 lần.
- Cắt bỏ gốc già của măng, xé sợi, rửa sạch. Luộc măng với muối, không đậy nắp để loại bỏ chất độc hại. Luộc 5 phút, xả nước, luộc lại 2-3 lần cho sạch.
- Đập dập, băm nhỏ hành tỏi. Dùng bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhỏ. Đập dập gừng, sả, ớt; rửa sạch lá chanh, lá bưởi, cắt nhỏ.
- Thái rối hành lá, tía tô. Xắt lát chéo ớt.
- Lấy thịt ốc, bỏ ruột và túi ốc con. Bóp thịt ốc với muối, giấm/chanh/mẻ để sạch nhớt, rửa sạch, để ráo.
Bước 2. Luộc ốc và măng
- Cắt bỏ gốc già của măng, xé sợi, rửa sạch. Luộc măng với muối, không đậy nắp để loại bỏ chất độc hại. Luộc 5 phút, xả nước, luộc lại 2-3 lần cho sạch.
- Luộc ốc với sả, gừng, lá bưởi, lá chanh, ½ lượng nước so với ốc. Đun sôi, thêm muối, đường. Đảo đều, luộc 5-6 phút. Vớt ra để nguội.
Bước 3. Xào ốc
- Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm hành tỏi, bột nghệ (hoặc nghệ tươi). Thêm ốc, đảo đều ở lửa lớn, nêm gia vị (bột nêm, dầu hào, bột ngọt), xào nhanh tay.
Bước 4. Xào măng và hoàn thiện món ăn
- Phi thơm hành tỏi, cho măng vào xào lửa lớn, nêm gia vị (bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm). Xào 60 giây cho măng thấm vị.
- Trút thịt ốc vào xào cùng măng, thêm hành lá, tía tô, ớt. Xào nhanh 10-15 giây, tắt bếp. Rắc tiêu xay.
Xem Thêm: Cách làm lòng gà xào mướp ngon tuyệt đỉnh, thái mề gà đẹp mắt
Lưu ý
- Nếu muốn ăn cay, thêm sa tế khi xào ốc.
- Xào ốc nhanh tay ở lửa lớn để ốc giòn, không bị dai.
- Điều chỉnh gia vị cho phù hợp khẩu vị.
- Có thể làm ốc xào măng dừa theo kiểu Thanh Hóa.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để chọn ốc tươi ngon để món ăn được ngon hơn?
Chọn ốc còn sống, vỏ đóng chặt, không bị vỡ, mùi tanh nhẹ. Nên chọn ốc có kích thước đều nhau để dễ chế biến và chín đều.
2. Nếu không có măng tươi thì có thể dùng loại măng khác được không?
Có thể thay thế bằng măng khô hoặc măng chua, nhưng cần ngâm mềm và chế biến kỹ hơn để loại bỏ vị đắng và đảm bảo độ giòn. Tuy nhiên, hương vị sẽ khác một chút so với măng tươi.
Vậy là bạn đã hoàn thành món ốc xào măng thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả của mình nhé. Chúc bạn ngon miệng!