Sủi cảo, hay còn gọi là há cảo, là món ăn đường phố nổi tiếng của người Hoa, chinh phục thực khách bởi lớp vỏ mỏng giòn và nhân thịt thơm ngon. Từ những chiếc sủi cảo nhỏ xinh, bạn có thể cảm nhận được sự tinh tế trong cách chế biến cũng như sự cầu kỳ trong từng công đoạn. Vị ngọt thanh của tôm, sự đậm đà của thịt heo, kết hợp với nước chấm chua cay, tạo nên một hương vị khó quên. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết làm nên những chiếc sủi cảo người Hoa giòn tan, đặc biệt là kỹ thuật tạo nên những con tôm thủy tinh trong veo, hấp dẫn. Sự hoàn hảo của món ăn này không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở vẻ ngoài bắt mắt, cuốn hút.
Để sở hữu những chiếc sủi cảo thơm ngon, giòn rụm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon nhất và làm theo các bước hướng dẫn tỉ mỉ. Từ việc lựa chọn bột mì, pha nước, nhồi bột đến việc chuẩn bị nhân và tạo hình sủi cảo, mỗi công đoạn đều cần sự khéo léo và chính xác. Hãy cùng bắt đầu hành trình vào bếp và khám phá công thức chế biến sủi cảo người Hoa hấp dẫn này ngay thôi!
Các dụng cụ cần có
- Máy xay thịt
- Thái
- Dao
- Rây
- Thau
- Đũa
- Máy trộn bột (tùy chọn)
- Nồi
- Vá
Nguyên liệu
- Nạc vai heo: 500 gram
- Mỡ heo: 100 gram
- Thịt ghẹ: 50 gram
- Nấm mèo khô: 5 gram
- Tôm: 500 gram
- Đường: 24 gram
- Muối: 7 gram
- Bột ngọt: ½ muỗng cà phê
- Hạt nêm gà: 1 muỗng canh
- Tiêu: ¼ muỗng cà phê
- Gừng: 35 gram
- Bột năng: 1 muỗng canh + ½ muỗng canh
- Trứng gà: 1 quả (66g)
- Lá sủi cảo: 1kg
- Dầu mè
- Nước tro tàu: 2 muỗng cà phê (cho 386g tôm)
- Giấm: 1 muỗng cà phê
- Thịt băm: 1 muỗng canh
- Hành lá
- Tỏi phi
- Cải thìa
- Ớt
- Nước tương
- Tương ớt
- Satế
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và ướp tôm
- Xả nước cho tôm tan đá, rửa sạch, loại bỏ chỉ và ruột tôm. Cân lại tôm sau khi làm sạch.
- 200g tôm ướp với 1 muỗng cà phê nước tro tàu, để nghỉ 30 phút (có thể cho vào tủ lạnh).
- Xả nước và rửa tôm 1-2 lần. Trộn tôm với 1 muỗng canh bột năng, xả lại với nước rồi để ráo. Ngâm tôm trong nước đá 2-3 tiếng.
Bước 2. Làm nhân sủi cảo
- Lau khô tôm và dùng dao đập dập, băm nhuyễn.
- Trộn thịt heo, mỡ heo, tôm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, gừng, bột năng. Thêm trứng gà vào cuối cùng.
- Trộn đều thịt sủi cảo bằng máy trộn hoặc bằng tay (nếu không có máy).
- Trộn nấm mèo và dầu mè vào thịt sủi cảo. Để hỗn hợp vào tủ lạnh.
Bước 3. Gói và nấu sủi cảo
- Đặt lá sủi cảo trên lòng bàn tay, cho nhân vào giữa, gấp đôi và miết mép lại.
- Đun sôi nước, thả sủi cảo vào từng cái, nấu với lửa lớn. Khi sủi cảo nổi lên, nấu thêm 1 phút nữa.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Cho sủi cảo ra tô, thêm thịt băm, hành lá, tỏi phi, cải thìa, nước dùng, dầu mè. Ăn kèm với tương ớt, satế, nước tương, giấm và ớt.
Xem Thêm: Bạch Tuộc Hấp Dân Biển - Món Ăn Siêu Ngon, Hướng Dẫn Chi Tiết
Lưu ý
- Chọn nạc vai heo để sủi cảo mềm ngon.
- Pha mỡ heo vào thịt để sủi cảo không bị khô.
- Thịt ghẹ tùy chọn, nếu có thì bỏ xương ra.
- Trụng nấm mèo với nước sôi để khử mùi.
- Rửa sạch tôm để không bị nhớt.
- Bí quyết tôm giòn (tôm thủy tinh): Ướp tôm với nước tro tàu, ngâm trong nước đá 2-3 tiếng.
- Lau khô tôm trước khi quết thịt sủi cảo để tránh bị vỡ.
- Có thể thay thế tôm bằng cá thác lác.
- Cho bột năng vào thịt để sủi cảo dai.
- Trứng gà giúp thịt bám vào lá sủi cảo.
- Không nên cho quá nhiều nhân để tránh sủi cảo bị vỡ khi nấu.
- Dầu mè giúp khử mùi tanh của tôm.
- Để sủi cảo trong tủ lạnh trước khi gói.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để vỏ sủi cảo thật mỏng và giòn?
Dùng bột mì đa dụng pha với nước lạnh, nhào kỹ đến khi bột mịn và đàn hồi. Cán bột thật mỏng, càng mỏng càng giòn. Hấp hoặc chiên sủi cảo ở nhiệt độ vừa phải để vỏ không bị cháy mà vẫn giòn.
2. Bí quyết để tôm thủy tinh trong suốt là gì?
Chọn tôm tươi, loại bỏ phần chỉ đen. Nấu tôm sơ qua nước sôi để giữ độ trong. Không nên nấu quá lâu sẽ làm tôm bị chín và mất độ trong suốt.
3. Nước chấm sủi cảo ngon cần những nguyên liệu gì?
Nước chấm truyền thống thường gồm giấm gạo, nước tương, đường, ớt, tỏi, và một ít dầu mè. Tùy khẩu vị, có thể thêm chút tiêu hoặc chanh để tăng hương vị.
Chúc bạn thành công với công thức làm sủi cảo người Hoa này! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình cùng gia đình và bạn bè. Và đừng quên chia sẻ những chiếc sủi cảo tuyệt vời này trên mạng xã hội nhé!