Bún bò viên nước trong, đậm đà hương vị là món ăn đặc trưng của người Hoa, chinh phục thực khách bởi nước dùng thanh ngọt tự nhiên và những viên bò dai giòn. Khác với bún bò Huế cay nồng hay bún bò chả cá đậm vị, bún bò viên người Hoa mang một vẻ đẹp tinh tế, nhẹ nhàng. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của nước dùng, sự dai giòn của bò viên, cùng mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị tạo nên một món ăn khó quên. Bạn muốn tự tay làm món ngon này để chiêu đãi gia đình và bạn bè?
Hương vị thơm ngon, nước dùng trong vắt, và cách chế biến đơn giản hơn bạn tưởng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến công thức chế biến nước dùng bí truyền, giúp bạn có được tô bún bò viên người Hoa chuẩn vị nhất. Cùng bắt tay vào bếp và trải nghiệm nào!
Các dụng cụ cần có
- Nồi lớn
- Nồi nhỏ
- Chảo
- Túi vải
- Thái lát rau củ
- Cây kéo
Nguyên liệu
- Xương ống bò: 1kg
- Nước mắm loãng
- Muối hột: 1 muỗng canh
- Gừng: 20g
- Thịt gầu bò
- Tổ ong bò: 500g
- Gân bò
- Củ cải trắng: 1kg
- Củ hành tây: 400-500g
- Củ cải mặn (xá bấu): 50g
- Rau ăn kèm (rau quế, rau bắp chuối, rau bún bào, giá)
- Tóp mỡ
- Cải bẹ xanh
- Bún tươi
- Hành lá, tương đen, tương ớt
- Bò viên (nếu tự làm)
- Muối: 70g (nếu có nước luộc bò viên), 100-120g (không có nước luộc bò viên)
- Hạt nêm: 50g
- Bột ngọt: 50g
- Đường phèn: 130g (có thể giảm nếu dùng nước luộc bò viên), 150g (không dùng nước luộc bò viên)
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nước dùng
- Ngâm xương ống bò với nước mắm loãng trong 2 tiếng.
- Rửa sạch xương và trụng qua nước sôi với 1 muỗng canh muối hột và gừng.
- Nấu xương trong 3 lít nước cho đến khi sôi, sau đó tắt bếp và vớt xương ra rửa sạch.
- Cho xương vào nồi khác, thêm 8 lít nước, nấu lửa lớn cho đến khi sôi, vớt bọt.
- Thêm thịt gầu bò (tùy chọn) để nước dùng thêm thơm và béo.
- Hạ lửa nhỏ, ninh xương khoảng 1 tiếng.
- Thêm củ cải trắng, hành tây, và củ cải mặn (đã rửa sạch) vào túi vải, thả vào nồi nước dùng.
- Thêm nước vào nồi nước dùng cho đủ 10 lít.
Bước 2. Luộc và chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Luộc sơ tổ ong và gân bò với gừng để khử mùi.
- Cho tổ ong và gân bò vào nồi nước dùng.
- Chuẩn bị nước ngâm thịt (nước, muối) để giữ cho thịt không bị khô và đen.
- Kiểm tra độ mềm của gân và tổ ong, cắt nhỏ và ngâm vào nước muối.
Bước 3. Nêm nếm và hoàn thiện nước dùng
- Ninh thêm 90 phút (hoặc tùy thuộc vào độ dày của gân và tổ ong).
- Nêm nếm gia vị (muối, hạt nêm, bột ngọt, đường phèn) theo công thức có hoặc không dùng nước luộc bò viên.
- Vớt bọt, cho bò viên vào nấu cùng.
Bước 4. Trình bày
- Trình bày bún với nước dùng, bò viên, rau sống, và các loại tương.
Xem Thêm: Hướng dẫn nấu Bún Móng Giò Dọc Mùng
Lưu ý
- Xương ống cần ngâm kỹ để nước dùng trong.
- Chiên sơ hành tây để tạo mùi thơm, không nên chiên quá vàng.
- Nếu dùng nước luộc bò viên, giảm lượng muối và đường.
- Thời gian ninh tùy thuộc vào độ dày của gân và tổ ong.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 700-900
- Fat: 40-60g
- Carbs: 50-70g
- Protein: 50-70g
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng bún bò viên trong vắt như của người Hoa?
Khâu quan trọng nhất là khử mùi hôi của xương và thịt. Nên ninh xương với gừng, hành tím và nước lạnh. Đun lửa nhỏ, vớt bọt liên tục. Không nên đun sôi quá mạnh, làm nước dùng bị đục. Sau khi ninh xong, lọc nước dùng qua vải xô để loại bỏ tạp chất.
2. Bò viên tự làm có dai và ngon không? Có bí quyết gì không?
Để bò viên dai và ngon, nên chọn thịt bò xay phần nạc vai, trộn với ít mỡ phần, hành tím băm nhỏ, gia vị, và chút đá bào. Trộn đều tay theo một chiều, không nên nhào kỹ quá. Viên bò vừa phải, không nên quá to hoặc quá nhỏ, giúp chín đều và giữ được độ dai.
Chúc bạn thành công với món bún bò viên nước trong thơm ngon này! Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn có những bữa ăn ấm cúng và trọn vẹn bên gia đình và người thân. Hãy chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé!