Bún cá Hà Nội, món ăn dân dã nhưng quyến rũ với hương vị đậm đà, khó quên. Nước dùng được ninh từ xương cá tươi ngon, quyện với vị chua thanh của dứa, cà chua, chút cay nồng của ớt và vị ngọt tự nhiên của rau củ. Những sợi bún trắng mềm mại, hòa quyện cùng cá quả tươi ngọt, thêm chút hành phi thơm lừng, rau sống tươi mát, tạo nên một tổng thể hài hòa, cân bằng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Hà Nội. Sự tinh tế trong khâu chọn nguyên liệu và cách chế biến đã làm nên thương hiệu của bún cá Hà Nội.
Vậy bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng ấy là gì? Hãy cùng khám phá công thức chi tiết từ A đến Z để tự tay chế biến món bún cá Hà Nội ngon tuyệt cú mèo ngay tại nhà bạn nhé! Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị Hà Nội ngay trong chính căn bếp của mình.
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Chảo
- Dây lọc
- Bát
- Tô
Nguyên liệu
- Cá diêu hồng: 1 cân
- Cà chua
- Hành lá
- Thì là
- Rau cải ngọt
- Rau thơm
- Rau sống
- Ớt tươi
- Gừng: 1 nhánh
- Hành khô: 3 nhánh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm: 2 thìa cà phê + 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa cà phê
- Bột tỏi: 1 thìa cà phê (hoặc tỏi băm)
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Bột bắp (hoặc bột ngô): 3 thìa
- Bột nghệ: 1 thìa
- Dầu ăn
- Đường: 1 thìa canh + 2 thìa cà phê
- Nước lọc: 4 thìa canh
- Mắm: 1 thìa canh
- Cốt chanh: 1 thìa canh
- Dấm bỗng: 3 muỗng canh
- Dầu màu điều: 1 thìa canh
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và nước dùng
- Lọc bỏ xương cá, rửa sạch với nước muối loãng và thấm khô.
- Cho xương cá, gừng, hành khô, nước (khoảng 3 lít), muối, hạt nêm, nước mắm vào nồi đun sôi, hớt bọt, đun nhỏ lửa.
- Cắt cá thành miếng xéo, dài khoảng 1.5-2cm.
- Ướp cá với hạt nêm, bột tỏi (hoặc tỏi băm), hạt tiêu, trộn đều.
- Trộn cá với bột bắp và bột nghệ.
- Rửa sạch rau cải, cắt khúc; chẻ nhỏ hành lá; thái nhỏ hành lá, thì là; thái miếng cà chua.
- nước lọc, đường, mắm, cốt chanh, tỏi, ớt.
- Lọc nước dùng, bỏ xương cá.
Bước 2. Chiên cá
- Chiên cá vàng đều, để ráo dầu.
Bước 3. Nấu nước dùng và hoàn thiện
- Phi thơm hành, cho dầu màu điều và bột nghệ vào, xào cà chua, nêm hạt nêm.
- Cho cà chua vào nước dùng, thêm dấm bỗng, đường, nêm nếm gia vị.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Tráng tô, cho bún vào bát, xếp rau, cá chiên, hành lá, thì là lên trên, chan nước dùng.
Xem Thêm: Hướng dẫn nấu Bún Móng Giò Dọc Mùng
Lưu ý
- Không đậy vung khi đun nước dùng để nước trong.
- Chiên cá 2 lần để cá vàng giòn, không bị khô.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng bún cá được trong và ngọt?
Đun nước dùng trên lửa nhỏ, vớt bỏ bọt thường xuyên. Sử dụng xương cá tươi ngon, ninh kỹ và có thể thêm vài lát dứa hoặc cà chua để tăng độ ngọt và trong. Không nên đun sôi quá mạnh sẽ làm nước bị đục.
2. Cá để làm bún cá nên chọn loại nào?
Cá quả là lựa chọn phổ biến nhất vì thịt chắc, ngọt và ít xương dăm. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng các loại cá khác như cá chép, cá rô phi… nhưng cần làm sạch kỹ và loại bỏ xương cá cẩn thận.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bún cá Hà Nội thơm ngon đúng điệu rồi đấy! Hãy mời gia đình và bạn bè cùng thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé. Chúc bạn ngon miệng và đừng quên chia sẻ công thức này với mọi người!