Bún đỏ Ban Mê, món ăn đặc sản của vùng đất Tây Nguyên, nổi tiếng với hương vị đậm đà, cay nồng hấp dẫn. Sợi bún mềm mại quyện cùng nước dùng sóng sánh màu đỏ cam bắt mắt, được chế biến từ nước xương hầm đậm đà, ớt tươi cay nồng và các loại gia vị bí truyền. Thêm vào đó là sự hòa quyện tuyệt vời của thịt heo quay giòn rụm, chả giò thơm phức và rau sống tươi xanh giòn ngọt, tạo nên một tổng thể hoàn hảo khó cưỡng. Món ăn này không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn là một trải nghiệm văn hóa ẩm thực thú vị.
Bạn muốn tự tay chế biến món bún đỏ Ban Mê thơm ngon này tại nhà? Hãy cùng Duyen's Kitchen khám phá công thức chi tiết dưới đây, đảm bảo sẽ mang đến cho bạn và gia đình một bữa ăn tuyệt vời với hương vị chân thực nhất của vùng đất Tây Nguyên. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món ăn hấp dẫn này!
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Chảo
- Muỗng
- Tô
- Dĩa
Nguyên liệu
- Cua đồng: 1 lít
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Tôm khô: 30g
- Thịt nạc heo xay: 350g
- Trứng vịt: 1 quả
- Hành lá: 1 ít
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Mỡ nước: 2 muỗng canh
- Hạt điều đỏ: 20g
- Hành tím: 50g
- Tóp mỡ
- Rau cần nước
- Cải ngọt
- Giá đậu xanh
- Sườn vai heo: 350g
- Hành tây: ½ củ
- Trứng cút: 10 quả
- Huyết heo: 200g
- Bún gạo gấc (hoặc bún tươi)
- Ớt hiểm
- Chanh
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và làm chả cua
- Lấy 1 lít nước cua đồng, lọc sạch. Cho vào 1 muỗng cà phê muối, đun sôi. Vớt phần riêu cua nổi lên.
- Ngâm tôm khô 15 phút cho nở mềm, sau đó băm nhuyễn. Giữ lại nước ngâm.
- Trộn thịt nạc heo xay, tôm khô băm nhuyễn, riêu cua, 1 trứng vịt, hành lá, hạt nêm, đường. Chia hỗn hợp thành 2 phần. 1 phần trộn thêm bột năng để làm chả viên.
- Hấp cách thủy phần chả cua có bột năng 20 phút.
Bước 2. Làm nước dùng và các nguyên liệu kèm theo
- Làm nóng nồi với 2 muỗng canh mỡ nước, cho 20g hạt điều đỏ vào, đảo đều đến khi có màu đỏ đẹp.
- Làm nóng chảo với 2 muỗng canh mỡ nước, cho 50g hành tím xắt lát mỏng vào, đảo đến khi thơm và hơi cháy cạnh.
- Trộn hành tím cháy với tóp mỡ.
- Cho sườn heo, hành tây, hành tím vào nồi, thêm nước cua đồng, nước ngâm tôm khô và 1,2 lít nước. Đun sôi, hầm 30-40 phút cho sườn mềm.
- Cho trứng cút, huyết heo vào nước dùng khi sườn đã mềm.
- Cho chả cua viên vào nước dùng, nêm nếm với muối, hạt nêm, đường, nước màu điều. Đun sôi.
Bước 3. Chuẩn bị bún và rau
- Trụng rau cần nước, cải ngọt và giá đậu xanh với nước sôi, muối.
- Ngâm bún gạo gấc khô 15 phút. Trụng qua nước sôi cho mềm.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Cho bún vào tô, xếp rau cần nước, cải ngọt, giá đậu xanh, sườn, huyết, chả cua, trứng cút. Chan nước dùng, rắc hành lá, tóp mỡ, ớt, chanh.
Xem Thêm: Hướng dẫn nấu Bún Móng Giò Dọc Mùng
Lưu ý
- Khi làm dầu màu điều và hành tím cháy, nên dùng mỡ nước thay vì dầu ăn để tạo độ thơm béo đặc trưng cho món bún đỏ.
- Không dùng nước mắm khi nấu nước dùng để tránh làm cua đồng có mùi hăng.
- Bún đỏ Ban Mê dùng bún gạo gấc, không phải bún bò.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng bún đỏ có màu đỏ cam đẹp mắt và đậm đà?
Màu sắc và độ đậm đà của nước dùng phụ thuộc vào lượng ớt tươi và gia vị. Bạn nên sử dụng ớt tươi xay nhuyễn, nấu nước dùng trên lửa nhỏ để giữ được màu sắc và hương vị. Có thể thêm một chút nước màu dừa hoặc cà chua để tăng độ đậm đà và màu sắc tự nhiên.
2. Tôi có thể thay thế nguyên liệu nào trong công thức nếu không tìm được?
Nếu không có thịt heo quay, bạn có thể thay thế bằng thịt gà luộc hoặc sườn heo nướng. Nếu không có chả giò, bạn có thể thêm nem chua rán hoặc xúc xích. Rau sống có thể thay đổi tùy theo sở thích và mùa vụ.
Chúc bạn thành công với công thức làm Bún Đỏ Ban Mê của Duyen's Kitchen! Hy vọng món ăn này sẽ mang đến cho bạn và gia đình những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé!