Bún mọc, món ăn dân dã nhưng hấp dẫn với nước dùng ngọt thanh, vị thịt bằm thơm ngon và sợi bún mềm mại. Sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng đậm đà, thịt bằm dai mềm, cùng hành lá, rau sống tươi mát tạo nên một hương vị khó quên. Món ăn này không chỉ dễ ăn mà còn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho cả gia đình. Bạn muốn tự tay làm món bún mọc ngon tuyệt như ngoài hàng nhưng lại không biết bắt đầu từ đâu?
Đừng lo lắng! Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến nước dùng đậm đà, cách làm thịt bằm thơm ngon và cách trình bày bắt mắt. Với công thức đơn giản, dễ thực hiện, ngay cả những người không có kinh nghiệm nấu ăn cũng có thể tự tin trổ tài làm món bún mọc ngon tuyệt cho cả nhà thưởng thức. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay thôi nào!
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Rổ
- Đũa
- Muỗng
- Dao
Nguyên liệu
- Xương heo: 1kg
- Nước: 2.5-3 lít
- Muối: 3 muỗng cà phê
- Hành tây: 2 củ
- Giò sống: 400g
- Bột hành: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng/đen: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Nấm mèo khô: 10g
- Hành tím: 50g
- Đầu hành trắng: 25g
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Đường phèn: 1 muỗng cà phê
- Bún
- Hành lá
- Ngò gai
- Hành phi
- Mắm tôm/nước mắm
- Nước cốt chanh
- Ớt
- Rau sống (bắp chuối bào, rau muống bào, giá)
- Rau kinh giới
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nước dùng và mọc
- Rửa sạch 1kg xương heo, cho vào nồi với 1 lít nước và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi, vớt bọt, rồi xả nước lạnh lại cho sạch.
- Cho 2 củ hành tây vào nồi, bật lửa lớn và nướng đến khi chuyển màu nâu hơi đen, thơm.
- Cho xương heo đã sơ chế, 2 củ hành tây nướng vào nồi, thêm 2.5 lít nước, 2 muỗng cà phê muối. Đun sôi, hớt bọt, đậy nắp, hầm nhỏ lửa 90 phút (hoặc 60 phút nếu thích xương không quá mềm).
- Trộn đều 400g giò sống với 1/2 muỗng cà phê bột hành (hoặc hành tím băm), 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 10g nấm mèo đã ngâm nở, cắt nhỏ.
Bước 2. Nấu nước lèo và mọc
- Phi thơm 25g đầu hành trắng và 50g hành tím thái lát với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho 100g giò sống vào chiên vàng.
- Thêm 800ml nước dùng từ việc luộc mọc vào nồi nước dùng xương hầm. Nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường phèn.
- Vo viên mọc, cho vào nước dùng đang sôi đến khi nổi lên trên mặt nước.
Bước 3. Hoàn thiện nước dùng
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Cho bún vào tô, chan nước lèo, xếp mọc lên trên, thêm hành lá, ngò gai, hành phi, tiêu, mắm tôm (hoặc nước mắm), nước cốt chanh, ớt, và rau sống (bắp chuối bào, rau muống bào, giá, rau kinh giới).
Xem Thêm: Hướng dẫn nấu Bún Móng Giò Dọc Mùng
Lưu ý
- Nên lựa xương già có cả xương lẫn thịt để nước dùng ngọt hơn.
- Khi hầm xương, giữ lửa nhỏ để nước dùng trong và thơm.
- Cắt nấm mèo nhỏ sẽ giúp mọc dễ kết dính hơn.
- Nếu không có bột hành, có thể dùng hành tím băm nhỏ.
- Chiên giò sống giúp mọc thơm và ngon hơn.
- Nước lèo ngon phải trong và có vị ngọt thanh.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng bún mọc trong và ngọt thanh?
Nước dùng ngon cần ninh xương kỹ, lọc sạch bọt. Có thể thêm vài lát gừng, hành tím nướng để tăng hương vị. Không nên nêm mắm quá sớm, chỉ nêm khi nước dùng đã trong.
2. Thịt bằm bún mọc bị khô cứng phải làm sao?
Trộn thịt bằm với 1 thìa dầu ăn, chút xíu nước mắm, tiêu, hành tím băm nhỏ trước khi viên. Viên thịt vừa phải, không nên viên quá to hoặc quá nhỏ. Nấu chín tới, không nên nấu quá lâu.
3. Bún mọc có thể ăn kèm với những loại rau gì?
Rau sống ăn kèm bún mọc rất đa dạng: giá đỗ, rau răm, húng quế, ngò gai, kinh giới... Tùy thuộc vào sở thích mà bạn lựa chọn loại rau phù hợp.
Chúc bạn thành công với công thức bún mọc siêu đơn giản này! Hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn nóng hổi, thơm ngon tự tay mình làm nhé. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người!