Bún ốc – món ăn đậm đà hương vị miền Trung, với nước dùng chua cay thanh ngọt, hòa quyện cùng ốc tươi ngon giòn sần sật, sợi bún trắng mềm mại, cùng các loại rau sống tươi mát. Sự kết hợp hoàn hảo này tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại chứa đựng cả một nghệ thuật chế biến, đòi hỏi sự khéo léo trong việc lựa chọn nguyên liệu và gia vị. Từ việc chọn ốc tươi, sơ chế đến việc pha chế nước dùng đậm đà, mỗi công đoạn đều ảnh hưởng đến chất lượng món ăn cuối cùng.
Bạn đang muốn tự tay làm món bún ốc thơm ngon đúng điệu? Hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây, hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị đến khi hoàn thành món ăn hấp dẫn này. Chắc chắn bạn sẽ tự hào với thành quả của mình và khiến cả gia đình phải trầm trồ khen ngợi!
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Cối xay
- Tô
- Chảo
- Giấy nến
Nguyên liệu
- Xương heo: 1.3kg
- Nước: 3.5 lít
- Muối
- Đường phèn: 80g
- Hành tím: 80g
- Hành lá
- Ớt
- Cà chua: 4 quả
- Đậu hũ: 5 miếng
- Nước me
- Thịt ốc bươu: 600g
- Giò sống: 300g
- Bột nêm
- Đường
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Bột gừng/Gừng tươi: 1/3 muỗng cà phê/2g
- Màu dầu điều
- Tía tô
- Rau sống khác (tuỳ chọn)
Cách làm
Bước 1. Nấu nước dùng và sơ chế nguyên liệu
- Ngâm xương heo với muối và giấm pha loãng khoảng 1 tiếng, rửa sạch. Cho xương vào nồi với nước nóng, nửa muỗng canh muối, đun sôi 3-4 phút, vớt ra rửa sạch rồi hầm lại với 3.5 lít nước nóng, nửa muỗng canh muối, 80g đường phèn, 80g hành tím trong 2 tiếng.
- Hành tím (25g) thái mỏng, hành tím và tỏi (30g) xay nhuyễn. Hành lá cắt khúc. Ớt cắt lát. Cà chua cắt múi. Đậu hũ cắt khối. Nước me ngâm và tán nhuyễn, lọc lấy nước.
Bước 2. Làm chả ốc và chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Trộn 200g thịt ốc băm sơ, 300g giò sống, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê bột gừng, 2 muỗng cà phê màu dầu điều, 1 muỗng canh hành tỏi xay.
- Hấp chả ốc trong 20 phút. Chả chín, để nguội rồi cắt lát.
- Chiên đậu hũ vàng, cắt miếng vừa ăn.
Bước 3. Xào ốc và cà chua, hoàn thiện nước dùng
- 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê màu dầu điều, 1/3 muỗng cà phê tiêu.
- 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 50g sốt cà chua.
- Vớt hành tím ra khỏi nồi nước dùng. Bù nước sôi. Cho cà chua xào, nước me, gia vị (2.5 muỗng canh bột nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm) vào nêm nếm vừa ăn. Cho đậu hũ vào, đun nhỏ lửa.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Cho bún vào tô, xếp chả ốc, ốc xào, đậu hũ, rau sống, tía tô, hành lá lên trên. Chan nước dùng nóng.
Xem Thêm: Hướng dẫn nấu Bún Móng Giò Dọc Mùng
Lưu ý
- Ngâm rửa xương kỹ giúp nước dùng trong và thơm hơn.
- Hớt bọt thường xuyên khi hầm xương.
- Không băm nhuyễn chả ốc quá, để khi ăn giòn sần sật.
- Có thể thay thế gừng tươi bằng bột gừng.
- Xào ốc nhanh tay, không xào lâu quá sẽ bị ra nước.
- Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng bún ốc ngon và đậm đà?
Chìa khóa nằm ở việc ninh xương ống thật kỹ, kết hợp với các gia vị như mắm tôm, nước mắm ngon, sả, ớt, và chút đường để tạo độ ngọt thanh, chua cay hài hòa. Nên nêm nếm nhiều lần để đạt độ đậm đà vừa ý.
2. Chọn ốc như thế nào để bún ốc ngon?
Nên chọn ốc bươu vàng tươi, vỏ cứng, không bị vỡ, không có mùi hôi. Ốc nên được làm sạch kỹ càng, loại bỏ phần ruột đen để tránh bị đắng.
3. Nếu không có mắm tôm thì có thể thay thế bằng gì?
Có thể dùng nước mắm ngon pha loãng với nước cốt chanh hoặc giấm để tạo vị chua và umami thay thế mắm tôm. Tuy nhiên, hương vị sẽ khác biệt đôi chút.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bún ốc thơm ngon, hấp dẫn. Hãy mời gia đình và bạn bè cùng thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé! Chúc bạn ngon miệng và đừng quên chia sẻ công thức này với mọi người!