Bún bò Huế, món ăn đặc sản nổi tiếng của cố đô, với nước dùng đậm đà, cay nồng quyến rũ thực khách. Sự kết hợp hài hòa giữa sườn bò mềm ngọt, giò heo giòn sần sật, cùng bún tươi, hành lá, rau sống tạo nên một hương vị khó quên. Mùi thơm đặc trưng từ sả, ớt, riềng, nghệ quyện hòa trong nước dùng sóng sánh, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó cưỡng. Không chỉ là món ăn ngon miệng, Bún bò Huế còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người Huế.
Từ hương vị thơm ngon đến cách chế biến cầu kì, Bún bò Huế luôn là thử thách đối với những ai muốn tự tay làm món ăn này. Tuy nhiên, đừng lo lắng! Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu Bún bò Huế chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng chiêu đãi gia đình và bạn bè những tô bún bò thơm ngon đúng điệu. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết và bước vào hành trình chinh phục món ăn tuyệt vời này nhé!
Các dụng cụ cần có
- Nồi lớn
- Chảo
- Thái
- Muỗng canh
- Muỗng cà phê
Nguyên liệu
- Thịt sườn bò: 2kg
- Huyết bò: 200g
- Mắm ruốc Huế: 25g
- Ớt bột: 25g
- Sả: 1 bó lớn (khoảng 150g)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: ít
- Gừng: 100g
- Hành tây: 2 củ lớn
- Muối
- Nước mắm
- Hạt nêm
- Đường
- Bột ngọt
- Bún
- Chả Huế
- Rau răm
- Hành lá
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và luộc sườn bò
- Rửa sạch sườn bò với nước muối pha loãng trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ máu, sau đó xả lại nhiều lần cho đến khi nước trong.
- Cho sườn bò và huyết vào nồi nước sôi (3 lít), thêm 1 muỗng canh muối, 1 nhánh gừng đập dập (40g), 1 củ hành tím đập dập. Đun sôi khoảng 3 phút, sau đó vớt sườn và huyết ra xả lại với nước lạnh.
- Cho sườn bò vào nồi nước sôi (4 lít), đun sôi rồi hớt bọt. Thêm củ hành tím, tỏi, gừng đập dập, sả đập dập (để riêng 2 nhánh) và phần sả còn lại đã đập dập và tước nhỏ vào nồi.
- Nướng gừng, hành tây (cắt đôi, để lại 1 nửa) cho thơm và xém cạnh. Sau khi nướng xong, làm sạch gừng và hành tây rồi cho vào nồi sườn bò.
Bước 2. Nấu nước dùng sườn bò
- Nấu sườn bò với lửa vừa trong ít nhất 2 tiếng cho đến khi thịt mềm.
- Phi thơm hành tím, tỏi, sả trong chảo với 4 muỗng canh dầu ăn. Thêm 8g ớt bột vào xào nhanh khoảng 30 giây.
- Cho mắm ruốc (1 muỗng canh đầy hoặc 25-30g) vào xào cùng, tạo nên mùi thơm đặc trưng.
- Cho hỗn hợp sả, mắm ruốc, hành, tỏi đã xào vào nồi nước dùng sườn bò.
- 1 muỗng canh muối, 1,5 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm.
- Đun sôi khoảng 2 phút cho gia vị tan đều, sau đó vớt bớt sả, hành, tỏi, ớt.
Bước 3. Pha chế nước chấm và chuẩn bị nguyên liệu khác
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Trụng bún với nước sôi. Xếp bún vào tô, thêm sườn bò, huyết bò thái nhỏ, chả Huế, hành tây, hành lá, rau răm thái nhỏ, chan nước dùng ngập mặt.
Xem Thêm: Hướng dẫn nấu Bún Móng Giò Dọc Mùng
Lưu ý
- Để nước dùng trong hơn, nên rửa sạch sườn bò và huyết bò kỹ càng sau khi luộc sơ.
- Không nên nêm nếm quá sớm, đợi đến khi hầm xong mới nêm nếm để đạt được độ đậm đà vừa ý.
- Nướng gừng và hành tây giúp tạo mùi thơm đặc biệt cho nước dùng.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Nước dùng bún bò Huế có vị gì đặc trưng và làm sao để có được vị đó?
Nước dùng bún bò Huế có vị cay nồng, đậm đà, hơi ngọt nhẹ, và thơm mùi sả, ớt, riềng, nghệ. Để có được vị này, cần chuẩn bị đầy đủ các gia vị trên và ninh xương kỹ trong thời gian dài. Tỉ lệ gia vị cần được cân bằng khéo léo để tạo nên hương vị đặc trưng.
2. Làm sao để sườn bò mềm mà không bị nát khi nấu bún bò Huế?
Để sườn bò mềm nhưng không nát, bạn nên chọn sườn bò có nhiều nạc, ninh xương ở lửa nhỏ, và không nên đun sôi sùng sục. Có thể thêm một chút giấm hoặc rượu trắng vào nước ninh để giúp sườn mềm hơn.
3. Tôi có thể thay thế nguyên liệu nào trong công thức nếu không tìm được?
Một số nguyên liệu có thể thay thế: Nếu không có giò heo, bạn có thể bỏ qua hoặc thay bằng chả bò. Nếu không thích cay quá, có thể giảm lượng ớt. Tuy nhiên, việc thay thế có thể ảnh hưởng đến hương vị truyền thống của món ăn.
Chúc bạn thành công với công thức nấu Bún Sườn Bò Huế này! Hãy cùng gia đình và người thân thưởng thức tô bún thơm ngon, đậm đà hương vị Huế. Hy vọng bạn sẽ có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và đừng quên chia sẻ thành quả của mình với chúng tôi nhé!