Cá kho tộ là món ăn dân dã, đậm đà hương vị Việt Nam, được nhiều người yêu thích. Món ăn này không chỉ đơn giản trong cách chế biến mà còn mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng, từ vị ngọt của cá hòa quyện cùng gia vị đậm đà, thấm đượm trong từng thớ thịt. Sự kết hợp hài hòa giữa cá tươi ngon và nước kho sóng sánh, đậm đà tạo nên một món ăn tuyệt vời, phù hợp với khẩu vị của mọi người, từ người lớn đến trẻ nhỏ. Sự đơn giản nhưng không kém phần tinh tế trong cách chế biến khiến cá kho tộ trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt.
Để có một nồi cá kho tộ thơm ngon đúng điệu, bạn cần chọn lựa nguyên liệu tươi ngon và thực hiện theo các bước chế biến cẩn thận. Món ăn sẽ càng thêm hấp dẫn nếu được thưởng thức cùng cơm nóng và rau sống. Hãy cùng khám phá công thức chế biến chi tiết và hướng dẫn từng bước dưới đây để bạn có thể tự tay làm món cá kho tộ thơm ngon cho gia đình mình nhé!
Các dụng cụ cần có
- Tô lớn
- Chảo
- Nồi
Nguyên liệu
- Cá bông lau hoặc cá ba sa (hoặc cá khác): 1kg (đông lạnh, sau khi rã đông khoảng 800g)
- Mỡ heo hoặc thịt ba rọi: 120g
- Nước: 1 lít
- Nước cốt chanh: 1-2 muỗng canh
- Muối: 1,5 muỗng canh
- Đường kính (hoặc đường cát trắng 1,5 muỗng canh): 2 muỗng canh
- Bột nêm gà: 1,5 muỗng cà phê
- Nước mắm: 2 muỗng canh (30ml)
- Tiêu rang: ½ muỗng cà phê
- Ớt khô: ½ muỗng cà phê (hoặc nhiều hơn nếu thích)
- Dầu hành tỏi phi: ½ muỗng canh
- Hành tím: 1 củ (25g)
- Tỏi: 2 tép (10g)
- Hành lá: 2 cọng
- Ớt: tùy chọn
- Giấm hoặc chanh: 2 muỗng cà phê
- Tương ớt: 1 muỗng cà phê
- Nước màu (tùy chọn): 1 muỗng canh
- Đường vàng hoặc trắng (tùy chọn): 1 muỗng canh
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và ướp cá
- Rửa sạch cá với nước ấm nóng, sau đó rửa lại với nước cốt chanh và muối để khử mùi tanh. Cạo sạch màng đen bên trong cá. Rửa lại nhiều lần cho sạch.
- Ướp cá với đường, bột nêm gà, nước mắm, tiêu rang, ớt khô và dầu hành tỏi phi. Để khoảng 1 tiếng cho cá thấm gia vị.
Bước 2. Phi thơm và tạo màu nước sốt
- Cắt mỡ heo thành từng miếng nhỏ khoảng 1cm. Phi mỡ cho đến khi giòn.
- Đập dập hành tím, tỏi, hành lá và ớt. Phi thơm hành tỏi với mỡ.
- Cho nước màu (nếu dùng), đường vào chảo, đun lửa lớn cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu caramel. Hạ lửa nhỏ, thêm nước mắm, tương ớt.
Bước 3. Kho cá
- Cho cá vào chảo, xếp đều. Đảo cá cho đến khi da cá săn lại.
- Đổ nước màu đã chuẩn bị vào cá, đun sôi. Thêm nước, đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi nước cạn và cá chín mềm.
Bước 4. Hoàn thiện và trang trí
- Rắc hành lá và ớt lên trên cùng.
Xem Thêm: Cá Bông Lau Kho Tộ Siêu Ngon - Bí Quyết Kho Cá Thấm, Mềm, Không Tanh
Lưu ý
- Sử dụng cá đông lạnh đã cắt khúc sẵn giúp tiết kiệm thời gian.
- Ướp cá kỹ để cá thấm gia vị và khử mùi tanh.
- Dùng tiêu rang sẽ tạo mùi thơm hơn tiêu thường.
- Đập dập hành, tỏi, ớt giúp gia vị dậy mùi thơm hơn khi phi.
- Để lửa vừa phải khi kho cá, tránh lửa quá lớn làm cá bị cháy.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Cá kho tiêu ngon cần chọn loại cá nào?
Cá ba sa, cá bông lau, cá diêu hồng đều thích hợp. Chọn cá tươi, thịt chắc, không bị dập nát.
2. Làm sao để cá kho tiêu không bị tanh?
Làm sạch cá, khử mùi tanh bằng cách ướp với gừng, sả, rượu trắng hoặc nước cốt chanh trước khi kho. Nên dùng tiêu xay để dậy mùi thơm hơn.
Vậy là bạn đã hoàn thành món cá kho tiêu thơm ngon rồi đấy! Hy vọng hướng dẫn này giúp bạn tự tin trổ tài nấu nướng và chiêu đãi gia đình những bữa cơm ấm cúng. Chúc bạn ngon miệng!