Cá trắm đen kho riềng - món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, là tinh hoa ẩm thực của người Việt. Thịt cá trắm đen chắc, ngọt, kết hợp với vị cay nồng của riềng, mặn mà của nước mắm, tạo nên một món ăn khó quên. Món ăn này không chỉ đơn giản là sự kết hợp của các nguyên liệu, mà còn là cả một quá trình chế biến tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người nấu. Từ khâu chọn cá tươi ngon, sơ chế cẩn thận đến việc điều chỉnh gia vị sao cho hài hòa, tất cả đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món cá trắm đen kho riềng. Vị ngọt thanh của cá hòa quyện cùng mùi thơm nồng ấm của riềng, khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.
Muốn tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này? Hãy cùng khám phá công thức gia truyền dưới đây, chắc chắn sẽ mang đến cho bạn và gia đình những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm ra món cá trắm đen kho riềng thơm ngon, đậm đà, sánh ngang với những nhà hàng nổi tiếng. Cùng bắt đầu thôi nào!
Các dụng cụ cần có
- Nồi đất (hoặc nồi gang)
- Dao
- Thớt
- Muỗng canh
- Muỗng cà phê
Nguyên liệu
- Cá trắm đen: 1.6kg
- Thịt ba rọi: 500g
- Riềng: 250g (giã nhuyễn)
- Dừa nạo: 100g
- Khế chua: 3 quả
- Ớt hiểm: 5 quả
- Nước mắm ngon (40 độ đạm)
- Muối hạt: 1/2 thìa canh
- Hạt nêm: 2 thìa canh
- Đường vàng: 1 thìa canh
- Hạt tiêu: 1 thìa canh
- Nước màu (nước hàng): 7 thìa canh
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và ướp cá
- Xát muối, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với 1/2 thìa canh muối khoảng 20 phút.
Bước 2. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cắt bỏ cạnh và núm, thái lát ngang 0.5cm.
- Cắt miếng mỏng khoảng 0.2-0.3cm.
- Vặn núm ớt, không cần thái nhỏ.
- Thái vuông to khoảng 3cm.
Bước 3. Kho cá
- Hòa tan 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường vàng, 1.5 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh hạt tiêu, 1 thìa canh mì chính trong 1 lít nước sôi.
- Lớp dưới cùng là dừa nạo, tiếp theo là khế, thịt ba chỉ, cá trắm đen, riềng, ớt. Xếp xen kẽ và chèn riềng vào thành nồi để cá không bị dính.
- Đổ nước kho cá vào ngập mặt cá, thêm nước màu đã pha.
- Đun sôi nồi cá, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 2-4 tiếng hoặc đến khi nước cạn hết.
Bước 4. Thành phẩm
- Cá có màu đỏ nâu đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn. Thưởng thức cùng cơm nóng.
Xem Thêm: Cá Bông Lau Kho Tộ Siêu Ngon - Bí Quyết Kho Cá Thấm, Mềm, Không Tanh
Lưu ý
- Nên chọn cá trắm đen để kho.
- Thịt ba chỉ nên chọn loại hơi nhiều mỡ để cá kho thêm ngậy.
- Dùng nước sôi để pha nước kho cá giúp cá không bị tái và ngấm gia vị đều hơn.
- Nên sử dụng nồi đất để kho cá ngon hơn.
- Riềng có tính nóng, người nóng trong người không nên ăn quá nhiều.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Cá trắm đen kho riềng ngon nhất khi dùng với gì?
Cá trắm đen kho riềng rất hợp với cơm nóng, rau sống (rau răm, xà lách...) và bún tươi. Một chút ớt tươi sẽ làm tăng thêm hương vị.
2. Làm sao để cá trắm đen kho riềng không bị tanh?
Để khử mùi tanh, bạn nên làm sạch cá kỹ càng, khứa vài đường trên thân cá, ướp với riềng, sả, gừng, nước mắm và một chút rượu trắng trước khi kho.
3. Nếu không có riềng tươi, mình có thể thay thế bằng gì?
Riềng khô có thể dùng thay thế, nhưng hương vị sẽ không đậm đà bằng riềng tươi. Bạn cũng có thể thêm một ít nghệ tươi để tạo màu và hương thơm tương tự.
Vậy là bạn đã hoàn thành món cá trắm đen kho riềng thơm ngon, đậm đà hương vị rồi đấy! Hãy mời gia đình và bạn bè cùng thưởng thức và cảm nhận sự tuyệt vời của món ăn này nhé! Chúc bạn ngon miệng!