Món gan heo rim khô gỏi đu đủ là sự kết hợp độc đáo giữa vị đậm đà của gan heo rim khô và vị giòn ngọt, chua cay của gỏi đu đủ. Gan heo được chế biến kỹ càng, khử mùi hoàn toàn, tạo nên hương vị thơm ngon, mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ đặc trưng. Gỏi đu đủ tươi giòn, được nêm nếm khéo léo, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo về hương vị, làm nổi bật vị thơm ngon của gan heo. Sự kết hợp này tạo nên một món ăn lạ miệng, hấp dẫn, rất thích hợp làm món nhậu hoặc ăn kèm với cơm nóng.
Món ăn này tưởng chừng phức tạp nhưng lại vô cùng đơn giản khi bạn nắm được bí quyết. Từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đến bí quyết khử mùi tanh của gan heo, tất cả sẽ được hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay công thức gan heo rim khô gỏi đu đủ thơm ngon, hấp dẫn này nhé!
Các dụng cụ cần có
- thau
- dao
- nồi
- chảo
- máy xay
- giấy nhựa
- rây
Nguyên liệu
- gan heo: 900g
- muối: 2 muỗng canh
- rượu nấu ăn: 1 muỗng canh
- nước
- hành: một vài tép
- gừng: một vài lát
- nước tương: 2 muỗng canh
- đường: 1 muỗng canh (nước sốt)
- bột nêm: 1 muỗng cà phê
- tỏi băm: 1 muỗng canh
- bột hành: 1 muỗng cà phê
- gừng băm: 1 muỗng canh
- ớt bột: 1 muỗng cà phê
- tiêu: 1 muỗng cà phê
- dầu hào: 1 muỗng canh
- rượu Mai Quế Lộ: 1 muỗng canh
- dầu ăn: 1 muỗng canh + 1 muỗng canh (cho rim)
- nước tương đen: ½ muỗng canh
- nước dừa: 150ml
- đu đủ
- cà rốt
- khô bò
- rau thơm
- đậu phộng
- nước mắm: 1 muỗng canh (nước sốt)
- giấm: ½ muỗng canh (nước sốt)
- ớt sa tế: ½ muỗng canh (nước sốt)
- nước lọc: 2 muỗng canh (nước sốt)
- tương ớt
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và khử mùi gan heo
- Rửa sạch gan heo với 2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh rượu, ngâm khoảng 1 giờ.
- Cắt gan heo thành miếng vừa ăn.
- Trụng sơ gan heo với nước sôi, 1 muỗng muối, hành, gừng để khử mùi.
Bước 2. Ướp và rim gan heo
- Ướp gan heo với các gia vị đã xay nhuyễn (nước tương, đường, bột nêm, tỏi băm, bột hành, gừng băm, ớt bột, tiêu, dầu hào, rượu Mai Quế Lộ, dầu ăn, nước tương đen) trong ít nhất 1 tiếng.
- Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho gan heo và phần nước ướp vào chảo, đảo đều.
- Thêm đường, bột nêm, nước lọc và nước dừa vào, rim cho đến khi nước gần cạn, trở đều tay để gan khô và thấm gia vị.
Bước 3. Làm nước sốt chua ngọt
- Trộn đều nước tương, đường, giấm, ớt sa tế và nước lọc.
Bước 4. Trình bày món ăn
- Xếp đu đủ, cà rốt, khô bò, rau thơm, đậu phộng lên đĩa. Cho gan heo rim lên trên, chan nước sốt chua ngọt và tương ớt.
Xem Thêm: Hướng dẫn làm món bò rim xì dầu - Đặc sản ngày Tết
Lưu ý
- Rửa gan kỹ và ướp đủ thời gian để khử mùi hôi hiệu quả.
- Rim gan ở lửa vừa, đảo đều tay để gan chín đều và không bị cháy.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để khử mùi tanh của gan heo hiệu quả?
Ngâm gan heo với nước muối pha loãng (tỷ lệ 1:10) khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Có thể thêm chút rượu trắng hoặc giấm vào nước ngâm để khử mùi tốt hơn.
2. Gan heo rim khô cần rim trong bao lâu?
Thời gian rim gan heo tùy thuộc vào độ lửa và kích thước miếng gan. Thông thường, rim nhỏ lửa khoảng 20-30 phút cho đến khi gan heo săn lại và có màu nâu cánh gián đẹp mắt.
3. Gỏi đu đủ nên chọn loại nào và làm sao cho giòn?
Nên chọn đu đủ xanh, còn cứng. Sau khi bào sợi, nên ngâm đu đủ với nước đá lạnh khoảng 15 phút để giữ độ giòn và giảm bớt vị hăng.
Với công thức đơn giản nhưng hương vị tuyệt vời, gan heo rim khô gỏi đu đủ chắc chắn sẽ là món ăn mới lạ và hấp dẫn cho gia đình bạn. Hãy thử ngay và cùng chia sẻ thành quả của mình nhé! Chúc các bạn thành công và ngon miệng!