Kim chi bắp cải, món ăn truyền thống của Hàn Quốc, không chỉ thơm ngon, giòn giã mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ hàm lượng vitamin và lợi khuẩn dồi dào. Vị cay the đặc trưng cùng độ giòn sần sật của bắp cải lên men tự nhiên sẽ chinh phục ngay cả những thực khách khó tính nhất. Từ một món ăn đơn giản, kim chi bắp cải còn trở thành món ăn không thể thiếu trong nhiều bữa ăn của người Việt, đặc biệt là những ngày Tết sum vầy. Sự đa dạng trong cách chế biến cũng giúp kim chi bắp cải dễ dàng biến tấu, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.
Muốn tự tay làm ra món kim chi bắp cải ngon đúng điệu, giòn giã và để được lâu? Hãy cùng khám phá công thức chi tiết và hướng dẫn từng bước tỉ mỉ ngay bên dưới đây! Chúng tôi cam kết sẽ giúp bạn có được món kim chi thơm ngon, đậm đà, tự hào trình bày trên mâm cơm gia đình. Hãy bắt đầu hành trình ẩm thực thú vị này cùng chúng tôi!
Các dụng cụ cần có
- dao
- thau
- rổ
- khăn giấy
- nồi
- rây
Nguyên liệu
- Cà rốt: 3 củ nhỏ (400g)
- Bắp cải: 2 cái (1.6kg)
- Gừng: 1 nhánh (60-80g)
- Củ hành tím: 80g
- Ớt sừng: nhiều
- Ớt hiểm: 3 trái
- Tỏi: 1 củ (50g)
- Đường: khoảng 30g + 50g + 300g
- Muối: gần 1 muỗng canh + 4 muỗng canh
- Nước mắm: 100ml
- Nước giấm: 300ml
- Nước lọc: 1L + 300ml
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
- Gọt vỏ, rửa sạch cà rốt, cắt bông hoặc lát mỏng. Trộn với 2 muỗng canh đường (30g) và gần 1 muỗng canh muối. Để riêng.
- Xắt bắp cải thành miếng chữ nhật (5cm x 3cm). Rửa sạch, để ráo.
- Lột vỏ, rửa sạch hành tím, giữ nguyên củ nhỏ hoặc cắt đôi/ba củ lớn.
- Bỏ vỏ ớt, phơi khô hoặc lau khô bằng khăn giấy. Tỏi và gừng băm nhỏ.
Bước 2. Ướp và làm mềm bắp cải
- 1L nước + 4 muỗng canh muối + 2 muỗng canh đường (50g). Trộn đều cho tan.
- Cho bắp cải vào nước muối đường nóng (khoảng 80°C), đổ từ trên xuống để giảm nhiệt. Để khoảng 30 phút cho bắp cải mềm.
- Vắt ráo nước bắp cải.
Bước 3. Trộn và ướp kim chi
- Trộn hành tím với cà rốt đã ướp.
- 300g đường + 300ml nước lọc + 300ml nước giấm + 100ml nước mắm. Đun sôi cho đường tan, tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Trộn bắp cải đã vắt với nước mắm đường nguội, hành tím, cà rốt. Để 30 phút cho ngấm.
Bước 4. Hoàn thiện và bảo quản
- Vắt ráo nước bắp cải lần nữa. Lọc nước mắm đường qua rây, đun sôi lại, để nguội. Trộn đều bắp cải với nước mắm đường, tỏi, ớt, gừng.
- Cho kim chi vào hũ khô ráo, đậy kín. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Cách 1 tuần, chắt nước, đun sôi lại, để nguội rồi đổ lại vào hũ.
Xem Thêm: Hướng dẫn làm món Da bò sốt Thái chua cay
Lưu ý
- Không rửa lại cà rốt sau khi ướp muối đường để giữ độ mặn cần thiết.
- Xắt bắp cải miếng lớn để giữ độ giòn.
- Đổ nước muối đường nóng từ từ lên bắp cải để tránh bị quá nóng.
- Vắt kỹ nước bắp cải để món ăn để được lâu hơn.
- Đừng cắt hành tím quá nhỏ để giữ độ giòn.
- Nước mắm đường phải nguội hẳn trước khi trộn với bắp cải.
- Khi đun lại nước mắm đường, lọc bỏ phần cặn của bắp cải.
- Lọc bỏ tỏi ớt khi đun lại nước mắm đường.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 650
- Fat: 2g
- Carbs: 150g
- Protein: 10g
Câu hỏi thường gặp
1. Kim chi bắp cải để được bao lâu?
Nếu bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-5 độ C, kim chi bắp cải có thể để được từ 2-3 tuần. Tuy nhiên, kim chi càng để lâu càng lên men, vị sẽ càng chua hơn.
2. Tại sao kim chi bắp cải của tôi bị mềm?
Có thể do bạn chưa rửa sạch bắp cải, muối chưa đủ hoặc thời gian lên men chưa đủ. Cũng có thể do nhiệt độ bảo quản không phù hợp, quá nóng sẽ làm kim chi nhanh bị mềm.
3. Tôi có thể thay thế nguyên liệu nào trong công thức?
Bạn có thể thay đổi lượng ớt, tỏi, gừng tùy theo khẩu vị. Tuy nhiên, không nên thay thế nước mắm hoặc đường vì chúng đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men.
Chúc bạn thành công với món kim chi bắp cải tự làm! Món ăn này không chỉ mang đến hương vị đậm đà cho bữa cơm ngày Tết mà còn thể hiện sự khéo léo và tấm lòng của người nội trợ. Hãy cùng gia đình thưởng thức thành quả thơm ngon do chính tay mình làm ra nhé!