Lạp vịt, món ăn truyền thống đậm đà hương vị Tết, luôn là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều gia đình Việt. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt mềm ngọt, gia vị đậm đà và quy trình chế biến cầu kỳ tạo nên một sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng. Không chỉ là món ăn ngon miệng, lạp vịt còn mang ý nghĩa tượng trưng cho sự sung túc, may mắn trong năm mới. Mùi vị đặc trưng của lạp vịt, với lớp da vàng óng ánh, thịt mềm bên trong, khiến ai nếm thử cũng phải nhớ mãi. Bạn muốn tự tay làm món lạp vịt thơm ngon, chất lượng như ngoài chợ bán để chiêu đãi gia đình và người thân trong dịp Tết này?
Hãy cùng khám phá công thức chế biến lạp vịt đơn giản, dễ làm nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tuyệt hảo ngay bên dưới đây! Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các công đoạn chế biến, giúp bạn tự tin tạo nên món lạp vịt thơm ngon, khiến cả nhà đều thích mê. Chắc chắn bạn sẽ không thất vọng!
Các dụng cụ cần có
- Dao thái lan
- Kéo
- Túi lọc
- Chảo/Nồi
- Vỉ nướng
- Giấy bếp
- Thau lớn
- Lò sấy/Lò nướng
- Dây đỏ (tùy chọn)
Nguyên liệu
- Đùi vịt: 12 cái (khoảng 3.8kg)
- Đường: 10 phần (180g)
- Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Muối diêm: 3.6g
- Muối ăn: 11g
- Rượu Mai Quế Lộ: 60ml
- Sốt tương ngọt: 40g (2 muỗng canh)
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Nước cốt gừng: 2 muỗng canh
- Gừng: 50g
- Mật ong (tùy chọn)
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và làm sạch vịt
- Rửa sạch đùi vịt, cắt bỏ mỡ và thận. Nhổ sạch lông (nếu có).
- Lọc xương đùi vịt bằng dao hoặc kéo. Trụng sơ qua nước sôi.
- Cắt bỏ da thừa và mỡ.
- Rọc những chỗ thịt dày để gia vị thấm.
Bước 2. Ướp vịt với gia vị
- Gọt vỏ gừng, xay nhuyễn hoặc giã nhỏ, vắt lấy nước cốt.
- Trụng sơ qua đùi vịt với nước sôi có thêm nước cốt gừng và rượu.
- Trộn đường, bột ngũ vị hương, bột ngọt, muối diêm, muối ăn, rượu Mai Quế Lộ, sốt tương ngọt, dầu hào, nước cốt gừng và mật ong (tùy chọn).
- Ướp thịt vịt với hỗn hợp gia vị, để trong tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa 2 ngày, thỉnh thoảng trộn đều.
Bước 3. Sấy/phơi và làm khô vịt
- Trước khi sấy hoặc phơi, dàn đều miếng vịt cho da thẳng, có thể dùng dây đỏ cột lại để treo.
- Sấy hoặc phơi vịt ở nhiệt độ 50-55 độ C trong khoảng 24-30 tiếng, thỉnh thoảng lật mặt và kiểm tra độ khô. Nếu phơi nắng, nên che chắn tránh ruồi nhặng.
Bước 4. Hấp chín và hoàn thiện
- Hấp chín lạp vịt trong 15 phút.
Xem Thêm: Cá Hường Chiên Sả Ớt - Món Ăn Siêu Ngon Dễ Làm
Lưu ý
- Không nên giảm lượng đường.
- Điều chỉnh lượng bột ngọt theo khẩu vị.
- Muối diêm giúp giữ màu và bảo quản thịt, dùng lượng nhỏ.
- Nếu không có rượu Mai Quế Lộ, dùng rượu nồng độ cao thay thế.
- Nếu không có sốt tương ngọt, dùng sốt xì dầu thay thế.
- Không nên cho hành tím, tỏi vào ướp vì dễ làm thịt nhanh chua.
- Ướp thịt thật kỹ để thấm gia vị và tránh bị hư.
- Kiểm tra độ khô của thịt khi sấy/phơi, tránh làm thịt bị khô cứng.
- Bảo quản lạp vịt trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Lạp vịt có thể bảo quản được trong bao lâu?
Lạp vịt bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3-5 ngày. Nếu bảo quản đông lạnh, có thể giữ được vài tháng.
2. Làm sao để lạp vịt có màu sắc đẹp mắt?
Màu sắc đẹp mắt phụ thuộc vào việc rang gia vị cho thơm và khâu phơi nắng (nếu có). Đảm bảo gia vị được rang đều, không bị cháy, và phơi nắng đủ thời gian để da vịt khô lại và có màu vàng đẹp.
3. Nếu không có lò nướng, mình có thể làm lạp vịt được không?
Có thể. Bạn có thể dùng chảo gang hoặc nồi dày đáy để rim lạp vịt trên bếp gas. Quá trình rim sẽ lâu hơn so với nướng, cần chú ý đảo đều để vịt chín đều và không bị cháy.
Chúc bạn thành công với món lạp vịt tự làm thơm ngon này! Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn có thêm một món ăn đặc biệt và ý nghĩa cho mâm cơm Tết của gia đình. Hãy cùng chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!