Mùi thơm nồng nàn của lạp xưởng tự làm, đặc biệt là vào những ngày Tết, luôn gợi lên những ký ức ấm áp về gia đình và mùa xuân sum họp. Lạp xưởng tươi ngon, dẻo, không khô là thành quả của sự tỉ mỉ và lựa chọn nguyên liệu kỹ càng. Không chỉ đơn thuần là món ăn, lạp xưởng còn mang trong mình cả tâm huyết của người chế biến, góp phần tạo nên không khí Tết thêm phần trọn vẹn. Từ khâu chọn thịt, pha trộn gia vị đến công đoạn làm khô, mỗi bước đều cần sự chuẩn xác để đạt được độ ngon hoàn hảo. Một chiếc lạp xưởng ngon sẽ có lớp vỏ giòn rụm, bên trong là thịt mềm, đậm đà, thơm phức mùi tiêu và các loại gia vị.
Bạn muốn tự tay làm những chiếc lạp xưởng thơm ngon, dẻo mịn, không bị khô để đón Tết? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến, giúp bạn tự tin tạo nên những chiếc lạp xưởng tuyệt vời dành tặng gia đình và người thân. Hãy cùng bắt đầu hành trình làm lạp xưởng thú vị này nhé!
Các dụng cụ cần có
- Dao
- Thớt
- Cối giã hoặc máy xay
- Túi bắt kem hoặc dụng cụ tương tự
- Ruột lạp xưởng (tươi, muối hoặc nhân tạo)
- Kim khâu
- Nồi hấp
Nguyên liệu
- Thịt nạc vai hoặc đùi: 1kg
- Mỡ: 170g
- Hành tỏi
- Tiêu: 1 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Rượu trắng: 4 muỗng canh
- Rượu tỏi hoặc dưa hành: 2 muỗng canh (tùy chọn)
- Muối hồng hoặc muối đỏ: 1 muỗng canh
- Đường
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và ướp thịt
- Cắt nhỏ mỡ thành hạt lựu hoặc băm nhỏ
- Ướp mỡ với đường cho tan hết . Có thể phơi nắng cho mỡ săn chắc hơn .
- Băm hoặc xay nhuyễn thịt . Ngâm thịt với nước muối loãng 30 phút rồi băm hoặc xay. Thêm hành, tỏi khi xay .
- Ướp thịt với muối hồng/đỏ (1 muỗng canh) khoảng 30 phút cho thịt lên màu
- tiêu (1 muỗng canh), bột ngọt (1 muỗng cà phê), nước tương (2 muỗng canh), rượu trắng (4 muỗng canh), rượu tỏi/dưa hành (2 muỗng canh tùy chọn)
- Trộn đều thịt và gia vị, ướp 30 phút cho gia vị ngấm đều.
Bước 2. Nhồi và tạo hình lạp xưởng
- Trộn mỡ đã ướp với thịt
- không nên nhồi quá chặt, đặc biệt với ruột khô
- Cột thành từng đoạn theo ý muốn . Dùng kim châm vài lỗ nhỏ trên bề mặt lạp xưởng để tránh bị phồng, nổ khi ủ .
Bước 3. Ủ và hấp lạp xưởng
- Ủ lạp xưởng trong nồi kín 1-1,5 ngày .
- Hấp lạp xưởng khoảng 20 phút . Không hấp quá lâu sẽ bị nứt .
Bước 4. Bảo quản và sử dụng
- Để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong tủ mát (khoảng 3 tháng) hoặc tủ đông (lâu hơn)
- Chiên lạp xưởng trước khi ăn
Xem Thêm: Cá Trê Nướng Đậm Đà Thơm Ngon
Lưu ý
- Dùng muối hồng hoặc muối đỏ để làm lạp xưởng có màu đẹp và giữ được lâu hơn
- Nếu dùng ruột khô, nên ngâm sơ qua rượu trắng để làm mềm
- Không nên nhồi thịt quá chặt vào ruột, đặc biệt là ruột khô
- Châm lỗ nhỏ trên lạp xưởng để tránh bị phồng khi ủ
- Không hấp lạp xưởng quá lâu
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để lạp xưởng không bị khô cứng?
Để lạp xưởng không bị khô, bạn cần chú trọng khâu chọn thịt tươi ngon, tỷ lệ mỡ vừa phải. Đừng phơi nắng quá lâu, nên hong khô ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian hong khô phụ thuộc vào độ dày của lạp xưởng và thời tiết.
2. Nếu lạp xưởng bị mốc thì phải làm sao?
Nếu lạp xưởng bị mốc, bạn không nên ăn. Mốc có thể gây hại cho sức khỏe. Hãy vứt bỏ ngay lập tức để tránh nguy hiểm.
Chúc mừng bạn đã hoàn thành những chiếc lạp xưởng thơm ngon, tự hào mang hương vị Tết do chính tay mình làm ra! Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn có một mùa Tết ấm áp và trọn vẹn hơn bên gia đình. Hãy chia sẻ thành quả của bạn với mọi người và cùng nhau đón Tết thật vui vẻ nhé!