Mẹ ngâm chua ngọt, món ăn dân dã nhưng thơm ngon, giòn giã, luôn gợi nhớ tuổi thơ của nhiều người. Sự kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh, ngọt dịu và độ giòn sần sật của những miếng mẹ khiến món ăn này trở nên đặc biệt hấp dẫn. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đến bí quyết ngâm ủ, tất cả đều góp phần tạo nên hương vị khó quên. Mẹ ngâm chua ngọt không chỉ là món ăn kèm tuyệt vời với cơm nóng mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa tiệc nhỏ hay những buổi họp mặt gia đình. Sự đơn giản trong cách chế biến lại mang đến một sản phẩm đậm đà, chất lượng.
Bạn muốn tự tay làm món mẹ ngâm chua ngọt thơm ngon, giòn giã tại nhà? Chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món ăn hấp dẫn này. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết và bí quyết giúp mẹ ngâm chua ngọt của bạn luôn vàng đẹp, giòn ngon, sánh ngang với những món ăn được chế biến bởi bàn tay khéo léo của người lớn tuổi. Cùng bắt đầu nào!
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Dao
- Hũ thủy tinh
- Khăn giấy (tùy chọn)
Nguyên liệu
- Me xanh: 1kg
- Đường vàng: 500g
- Nước lọc: 1 lít
- Muối: 3 muỗng canh
Cách làm
Bước 1. Sơ chế me
- Rửa sạch me xanh với 2-3 nước để loại bỏ đất, cát và phần phấn bám trên me.
- Chần me qua nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để me nguội và dễ lột vỏ hơn. (109.09, 140.88, 156.96, 164)
- Lột vỏ me. (95.86, 242.569)
- Cho me đã lột vỏ vào nước muối (3 muỗng canh muối hòa tan trong nước lạnh) khoảng 15 phút để giảm độ chua và làm sạch me. (228.17, 300.24, 310.069)
- Rửa sạch me lại với 3-4 nước cho đến khi hết mặn. Để ráo nước bằng cách để me trên rổ hoặc dùng khăn giấy thấm khô. (321.83, 342.27)
Bước 2. Nấu nước đường
- Cho 500g đường vàng và 1 lít nước lọc vào nồi, đun sôi đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi bùng lên. (360.6, 396.42)
Bước 3. Ngâm me
- Xếp me vào hũ đã được làm sạch và khô ráo. Xếp sao cho me đứng thẳng để khi ngâm, me không bị nổi lên trên mặt nước. (416.46, 434.58)
- Đổ hỗn hợp nước đường đã nguội vào hũ me sao cho ngập me nhưng không quá đầy. Đậy kín nắp. (452.12, 469.05)
Bước 4. Bảo quản
- Ngâm me trong khoảng 3 ngày.
Xem Thêm: Hướng dẫn làm món Da bò sốt Thái chua cay
Lưu ý
- Nên chọn me xanh, chắc mập, tròn trịa, nhiều thịt, không bị sâu, mọt. (28.019, 32.27)
- Không nên chần me quá lâu, nếu không me sẽ bị chín và không ngon.
- Ngâm me trong nước muối giúp giảm độ chua và làm me giòn hơn, không bị thâm.
- Dùng khăn giấy lau khô me giúp me nhanh khô hơn.
- Sử dụng đường vàng giúp me có màu sắc đẹp hơn.
- Khi xếp me vào hũ, nên xếp sao cho me đứng thẳng để me không bị nổi lên trên mặt nước.
- Không nên đổ nước đường đầy hũ quá tránh bị tràn.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 600
- Fat: 0.5g
- Carbs: 150g
- Protein: 2g
Câu hỏi thường gặp
1. Mẹ ngâm chua ngọt bị mềm, không giòn là do đâu?
Có thể do bạn dùng mẹ quá non, chưa đủ độ già hoặc thời gian ngâm chưa đủ lâu, hoặc nồng độ đường, giấm chưa phù hợp. Hãy chọn mẹ già, giòn, ngâm đủ thời gian và điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
2. Làm sao để mẹ ngâm chua ngọt có màu vàng đẹp?
Để mẹ có màu vàng đẹp, bạn nên chọn loại mẹ tươi ngon, rửa sạch và để ráo nước kỹ. Ngoài ra, có thể thêm một chút nghệ hoặc củ dền khi ngâm để tạo màu tự nhiên.
3. Mẹ ngâm chua ngọt bảo quản được bao lâu?
Mẹ ngâm chua ngọt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 7-10 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đóng hộp và khử trùng.
Vậy là bạn đã hoàn thành món mẹ ngâm chua ngọt thơm ngon, giòn giã rồi đấy! Hãy cùng gia đình thưởng thức thành quả của mình và đừng quên chia sẻ công thức tuyệt vời này với bạn bè nhé! Chúc bạn ngon miệng!