Mì bò Đài Loan, món ăn đường phố nổi tiếng với nước dùng đậm đà, sợi mì dai ngon và thịt bò mềm ngọt, chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ tín đồ ẩm thực nào. Sự hòa quyện tinh tế giữa hương vị cay nồng của gừng, tỏi, hành, vị ngọt thanh của thịt bò cùng nước dùng được ninh nhừ kỹ càng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Từ những nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà, mang hương vị Đài Loan thơm ngon đến ngay bàn ăn gia đình mình.
Khác với nhiều phiên bản mì bò khác, mì bò Đài Loan chú trọng vào sự cân bằng giữa vị ngọt tự nhiên của thịt bò, vị cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Để giúp bạn thực hiện món ăn này một cách dễ dàng, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến nước dùng đậm đà, đảm bảo thành phẩm sẽ khiến bạn hài lòng. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết ngay bên dưới!
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Chảo
- Tô
- Rổ
- Đũa
- Dao
Nguyên liệu
- Xương ống bò: 1kg (6 lít nước dùng, nếu kinh doanh 5 lít dùng 0.5kg)
- Bắp bò: 0.5kg
- Gầu bò (hoặc nạm bò): 1kg
- Khăn lông (hoặc tổ ong): null
- Quế: null
- Hoa hồi: null
- Thảo quả: null
- Lá thơm: null
- Xuyên tiêu: null
- Tiểu hồi: null
- Đinh hương: 5 cây
- Gừng: 30g
- Hành lá: 50g
- Tỏi: 70g
- Ớt khô: 2 trái
- Mỡ bò (hoặc mỡ heo/dầu ăn): 150g
- Rượu trắng (hoặc rượu nếp, bia): 2 muỗng canh (bia gấp đôi)
- Tương đậu bảng: 2 muỗng canh (cho 5-6 lít nước dùng)
- Xì dầu đặc biệt: 3 muỗng canh
- Muối hột: 40g + 1 muỗng canh (khi trụng xương)
- Đường phèn: 40g
- Hoa tiêu: null
- Bột sốt nâu (tùy chọn): 3 muỗng canh
- Bột ngọt (tùy chọn): 2 muỗng canh (giảm nếu cho gia đình)
- Bột nêm gà: 1 muỗng cà phê
- Cải chua: 0.5kg
- Cà rốt: 2 củ
- Củ cải trắng: 2 củ
- Mì Đài Loan (sản xuất tại VN): 5 vắt (5 tô)
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và nước dùng
- Cho 3 lít nước, 1 muỗng canh muối hột, 30g gừng đập dập, 3 nhánh hành, 1 muỗng canh rượu vào nồi. Cho xương ống, thịt bò, khăn lông vào, ngâm ít nhất 1 tiếng để khử mùi. Sau khi nước sôi, vớt ra, rửa sạch.
- Cho xương bò vào nồi 6 lít nước. Dùng cây đánh dấu mực nước. Cho bắp bò, khăn lông vào, đun sôi, vớt bọt. Nấu 30-45 phút.
- Cho quế, hoa hồi, thảo quả, lá thơm vào chảo rang đến khi vàng. Cho xuyên tiêu, tiểu hồi, đinh hương vào rang tiếp đến khi vàng, tắt bếp.
- Cắt thịt bò thành miếng vuông. Ướp với 3 muỗng canh xì dầu đặc biệt, trộn đều. Cho vào ngăn mát tủ lạnh (nếu chưa dùng ngay).
Bước 2. Xào thịt và gia vị
- Cho mỡ bò vào chảo rang thuốc bắc, phi thơm hành lá, ớt, tỏi, gừng.
- Cho thịt bò ướp vào chảo phi thơm, xào sơ. Thêm 2 muỗng canh rượu nếp, xào tiếp. Lấy thịt bò ra, tráng chảo bằng nước, giữ lại nước sốt.
Bước 3. Nấu nước dùng và mì
- Cho thịt bò xào, thuốc bắc, hành gừng vào nồi nước dùng. Nêm 40g muối, 40g đường phèn. Nấu lửa nhỏ đến khi thịt mềm (khoảng 45 phút nữa). Vớt thịt bò, bắp bò, khăn lông ra.
- Cho mì vào nước dùng sôi, nấu 8-9 phút (mì VN). Vớt ra, xả nước lạnh, cho dầu để không bị dính.
- Thêm nước vào nồi nước dùng cho đủ lượng ban đầu. Cho cà rốt, củ cải trắng vào. Đun sôi lại, nêm 3 muỗng canh bột sốt nâu (hoặc hạt nêm), 20g muối (nếu cần), 2 muỗng canh bột ngọt.
Bước 4. Hoàn thiện và thưởng thức
- Xào tỏi băm thơm, cho cải chua vào xào, nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, bột ngọt (nếu thích).
- Cho mì vào tô, chan nước dùng, thêm thịt bò, bắp bò, cải chua, hành lá, cải thìa, sa tế, tiêu.
Xem Thêm: Cách làm mì hoành thánh xá xíu thơm ngon, hấp dẫn
Lưu ý
- Đinh hương chỉ nên cho 5 cây, nấu lâu sẽ bị chát và nồng.
- Nếu không có mỡ bò, dùng mỡ heo hoặc dầu ăn.
- Có thể dùng nạm bò thay gầu bò để tiết kiệm chi phí.
- Không nên cho nhiều xì dầu đặc biệt vì nước dùng sẽ chuyển màu đen.
- Thích mùi gừng nồng hơn thì cho nhiều gừng hơn.
- Không nên nấu thịt bò quá mềm, nhất là khi kinh doanh.
- Nếu nấu nhiều mì, không nên nấu từng tô để tiết kiệm thời gian.
- Xả mì qua nước lạnh sau khi trụng để mì không bị bở.
- Nếu không có mì Đài Loan, có thể dùng mì Ý bản dẹp.
- Nấu riêng mì và nước dùng trong nồi nhỏ sẽ làm mì thấm vị hơn.
- Chỉ nên nấu cải thìa khoảng 10-15 giây để giữ độ giòn.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng mì bò Đài Loan được đậm đà?
Nước dùng ngon cần được ninh kỹ từ xương bò, thêm gừng, hành tím, quế, hồi, và các gia vị khác. Ninh càng lâu càng ngọt. Có thể thêm chút đường phèn để tăng độ ngọt tự nhiên.
2. Thịt bò nên chọn loại nào để nấu mì bò Đài Loan?
Nên chọn thịt bò mềm, có vân mỡ như bắp bò hoặc nạm bò để khi nấu thịt mềm ngọt, không bị dai. Cắt thịt bò thành lát mỏng vừa ăn sẽ nhanh chín hơn.
3. Mì dùng để nấu mì bò Đài Loan nên là loại nào?
Mì sợi nhỏ, dai là lựa chọn phù hợp nhất. Bạn có thể dùng mì trứng hoặc mì sợi đặc biệt dành cho mì bò.
Chúc bạn thành công với công thức mì bò Đài Loan này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn thơm ngon, đậm đà này nhé. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi!