Phở bò, món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, luôn hấp dẫn thực khách bởi hương vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng. Sợi phở dai mềm hòa quyện cùng nước dùng trong veo, vàng óng ánh, thịt bò mềm ngọt, hành lá xanh mướt tạo nên một tổng thể hoàn hảo. Từ lâu, phở bò đã vượt khỏi ranh giới một món ăn truyền thống để trở thành biểu tượng ẩm thực, được yêu thích khắp nơi trên thế giới. Bí quyết nằm ở chính công thức nước dùng cầu kỳ và kỹ thuật chế biến tỉ mỉ.
Muốn tự tay làm nên tô phở bò ngon đúng điệu tại nhà, bạn không cần phải là đầu bếp chuyên nghiệp. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách ninh nước dùng sao cho đạt chuẩn: trong, vàng óng, ngọt thanh và thơm lừng. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện và thưởng thức thành quả do chính mình tạo ra nhé!
Các dụng cụ cần có
- Nồi lớn
- Nồi áp suất điện (tùy chọn)
- Túi vải lọc
Nguyên liệu
- Xương ống bò: 1,2kg
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Hành tây: 3 củ
- Gừng: 50g
- Hoa hồi: 6 cái
- Hạt ngò: 1,5 muỗng canh
- Quế: 3 miếng
- Đinh hương: 1 muỗng canh
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: 50g
- Tiêu hột: 2 muỗng canh
- Muối: 1,5 muỗng canh
- Đường phèn: 1 muỗng canh
- Bột nêm gà: 1 muỗng canh
- Thịt bò phi lê
- Gân bò
- Bún
- Rau sống
- Nước mắm
Cách làm
Bước 1. Sơ chế xương bò
- Rửa sạch xương bò 3-4 lần cho đến khi nước trong và sạch.
- Ngâm xương bò với 1 muỗng cà phê muối trong ít nhất 1 tiếng, tối đa 3 tiếng để loại bỏ máu.
- Rửa lại xương bò sau khi ngâm.
- Cho xương bò vào nồi, đổ nước ngập xương, thêm 1 muỗng cà phê muối, đun sôi 3-4 phút rồi đổ nước đi.
- Rửa lại xương bò.
Bước 2. Nấu nước dùng
- Cho hành tây, gừng vào nồi, đun trên lửa lớn cho đến khi hành vàng thơm.
- Cho xương bò vào nồi, đổ nước (khoảng 2,8 lít), đun sôi, hớt bọt.
- Nấu với lửa nhỏ ít nhất 4 tiếng (tốt nhất 12 tiếng).
- hoa hồi, hạt ngò, quế, đinh hương, gừng.
- Rang hoa hồi, quế cho thơm.
- Cho hành tím, gừng vào nồi nước dùng đang sôi, xào cho thơm.
- Cho hạt ngò, đinh hương vào xào cùng.
- muối, đường phèn, bột nêm gà vào nước dùng.
Bước 3. Chuẩn bị nguyên liệu khác
- Chuẩn bị hành lá (cắt nhỏ phần đầu hành, ngâm phần hành trắng trong nước lạnh để giòn).
- Trụng thịt bò sơ qua nước sôi để thịt mềm và không bị dai.
Bước 4. Thành phẩm
- Cho thịt bò, gân bò, hành lá vào tô phở.
- Chan nước dùng nóng vào tô phở.
Xem Thêm: Cách nấu Phở Sốt Vang thơm ngon tại nhà - Công thức đơn giản
Lưu ý
- Nên dùng nồi áp suất điện để hầm xương nhanh hơn.
- Hầm xương càng lâu, nước dùng càng ngọt.
- Có thể thêm các nguyên liệu khác tùy theo sở thích.
- Nêm nếm gia vị từ từ cho vừa khẩu vị.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng phở trong và vàng óng?
Khâu quan trọng nhất là ninh xương kỹ, vớt bỏ bọt thường xuyên. Sử dụng các nguyên liệu tạo màu tự nhiên như hành khô, gừng nướng và đun lửa nhỏ liu riu trong thời gian dài. Không nên đun sôi quá mạnh sẽ làm nước dùng bị đục.
2. Nếu không có đủ thời gian ninh xương lâu, có cách nào khác để nước dùng vẫn ngon không?
Bạn có thể dùng xương ống ninh sẵn hoặc nước dùng xương bò đóng gói bán sẵn để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, để có hương vị ngon nhất, vẫn nên ninh xương tươi nếu có thể.
Vậy là bạn đã hoàn thành tô phở bò thơm ngon, nước dùng trong veo, vàng óng ả. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé! Chúc bạn ngon miệng và đừng quên chia sẻ công thức này với những người thân yêu của mình.