Phở bò, món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, luôn hấp dẫn thực khách bởi hương vị thơm ngon khó cưỡng. Sự hòa quyện tinh tế giữa nước dùng trong veo, thịt bò mềm ngọt, bánh phở dai mịn cùng các loại rau sống tươi mát tạo nên một tổng thể hoàn hảo. Từ món ăn đường phố bình dân đến những nhà hàng sang trọng, phở bò luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng người Việt và cả du khách quốc tế. Bí quyết của một tô phở ngon nằm ở nước dùng, phải ninh kỹ mới đạt được độ trong, ngọt thanh tự nhiên.
Bạn muốn tự tay chế biến món phở bò thơm ngon đúng điệu tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè? Hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây, để bạn có thể tự tin tạo nên những tô phở bò đậm đà hương vị, mang trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay một món ăn tuyệt vời khiến ai cũng phải tấm tắc khen ngợi.
Các dụng cụ cần có
- Nồi lớn
- Nồi nhỏ
- Túi vải (hoặc lưới lọc)
- Giấy nhôm
- Lò nướng (tùy chọn)
- Tô
- Đũa
Nguyên liệu
- Xương bò (ống hoặc đuôi)
- Thịt bò nạm
- Thịt bò gầu (tùy chọn)
- Gân bò (tùy chọn)
- Hành tím: 2 củ
- Gừng: 1-2 nhánh
- Muối
- Giấm: 2 muỗng canh
- Rượu trắng: 4 muỗng canh
- Đường phèn: 10 viên
- Hạt nêm: 4 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 muỗng canh
- Gia vị tạo thơm (mua ở tiệm thuốc bắc hoặc gói sẵn):
- Hành tây
- Bún tươi
- Rau sống (hành lá, ngò gai, húng quế)
- Chanh, ớt
- Tiêu
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và làm sạch nguyên liệu
- Ngâm xương với 2 lít nước, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm trong 2 tiếng. Rửa sạch nhiều lần.
- Rửa thịt bò với 1 lít nước, 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh rượu trắng, 1 nhánh gừng giã nhuyễn. Rửa sạch lại với nước.
- Cho xương vào nồi, đổ ngập nước, thêm nửa muỗng canh muối, 1 nhánh gừng nhỏ, 2 củ hành tím cắt lát. Đun sôi 5 phút, tắt bếp, vớt xương ra rửa sạch.
- Chần thịt bò qua nước sôi.
Bước 2. Nấu nước dùng
- Cho xương vào nồi 4 lít nước, nửa muỗng canh muối, đường phèn. Đun sôi, hớt bọt. Giảm lửa nhỏ, hầm 6-8 tiếng (thêm nước sôi nếu cần).
- Phi thơm các nguyên liệu gia vị trong chảo.
- Cho gia vị đã phi thơm vào túi vải, ngâm vào nước dùng đang sôi 15 phút.
- Gói hành tây và gừng vào giấy nhôm, nướng ở 175 độ C trong 15 phút.
- Sau khi hầm xương khoảng 4 tiếng, cho hành tây và gừng vào hầm thêm 1 tiếng 30 phút.
- Thêm hạt nêm, đường, bột ngọt vào nước dùng, nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 3. Luộc thịt bò
- Cho thịt bò vào nồi 2 lít nước, nửa muỗng canh muối, nửa muỗng canh đường, 1 miếng gừng đập dập, 4 củ hành tím. Luộc đến khi mềm.
Bước 4. Chuẩn bị và trình bày
- Cắt mỏng hành lá, ngâm trong nước đá. Cắt chanh, ớt.
- Cho bún vào tô, xếp thịt bò, hành tây, rau sống lên trên. Chan nước dùng nóng.
Xem Thêm: Cách nấu Phở Sốt Vang thơm ngon tại nhà - Công thức đơn giản
Lưu ý
- Chọn xương bò tươi, mới. Nếu dùng xương đông lạnh cần sơ chế kỹ.
- Hầm xương với lửa nhỏ để nước dùng trong và ngọt.
- Đừng để nước sôi quá mạnh, tránh bị trào.
- Trong quá trình hầm, châm thêm nước sôi để giữ lượng nước.
- Ngâm lưới lọc gia vị trong nước sôi trước khi cho vào nước dùng.
- Để thịt bò không bị thâm, cho vào nước lạnh sau khi luộc.
- Có thể dùng nồi áp suất để hầm xương nhanh hơn.
- Ngâm hành lá trong nước đá để giữ độ giòn.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng phở trong veo và không bị đục?
Đầu tiên, bạn cần khử mùi hôi của xương bằng cách chần qua nước sôi. Sau đó, ninh xương ở lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên. Không nên đun sôi quá mạnh và nhớ lọc nước dùng qua vải xô trước khi dùng.
2. Nên chọn loại thịt bò nào để nấu phở ngon?
Thịt bò nạm hoặc gầu là lựa chọn phổ biến vì chúng mềm và có nhiều gân, tạo độ ngọt và hương vị đậm đà cho nước dùng. Bạn cũng có thể kết hợp nhiều loại thịt khác nhau để tăng thêm hương vị.
3. Làm thế nào để bánh phở không bị nát khi trụng?
Chỉ nên trụng bánh phở trong nước sôi khoảng 10-15 giây là đủ. Không nên trụng quá lâu sẽ khiến bánh phở bị nát, mất ngon. Sau khi trụng, nên vớt bánh phở ra ngay và để ráo nước.
Chúc bạn thành công với công thức nấu phở bò này! Món phở do chính tay bạn nấu sẽ mang một hương vị đặc biệt, ấm áp và đầy tình cảm. Hãy cùng gia đình và người thân thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé!