Phở bò tái gân, món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, luôn hấp dẫn thực khách bởi nước dùng trong veo, ngọt thanh và sự hòa quyện tuyệt vời giữa thịt bò tái mềm ngọt, gân bò dai giòn sần sật. Mỗi tô phở là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến quá trình chế biến. Từ việc ninh xương hầm kỹ để có nước dùng đậm đà, đến việc chọn thịt bò tươi ngon, thái mỏng đều, tất cả đều góp phần tạo nên hương vị khó quên. Sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của xương, vị thơm nồng của hành, gừng, quế và vị đậm đà của nước mắm, tạo nên một tổng thể hài hòa, khó cưỡng.
Muốn tự tay làm nên tô phở bò tái gân ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và làm theo những bước hướng dẫn kỹ càng. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây để tự tạo nên một bữa ăn ngon miệng và ấm áp cho gia đình mình nhé! Chắc chắn, bạn sẽ cảm thấy tự hào khi trình bày một tô phở bò tái gân thơm ngon, đúng chuẩn vị.
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Lò nướng
- Chảo
- Rổ inox
- Lưới lọc
- Vợt
Nguyên liệu
- Gân bò: 200-300g
- Xương bò
- Nước muối
- Gừng
- Hành tây: 2 củ lớn
- Hành tím: 4 củ lớn
- Đường phèn: 100g
- Muối: 2 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Thảo quả: 1 quả
- Quế: 1 thanh
- Hạt ngò: 1 muỗng cà phê
- Hoa hồi: 2 cái
- Đinh hương: 5 cái
- Tiểu hồi: 1/4 muỗng cà phê
- Rễ ngò: 2 cái (nếu có)
- Bánh phở khô
- Bò viên
- Bò tái
- Hành lá, ngò
- Tiêu
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu và nước dùng
- Ngâm gân bò và xương bò trong nước muối đặc có gừng (gọt vỏ) khoảng 30 phút.
- Gọt vỏ và nướng hành tây, hành tím, gừng cho đến khi cháy xém ở 180 độ C.
- Trụng sơ gân bò và xương bò trong nước sôi khoảng 30 phút để khử mùi.
- Hầm gân bò và xương bò với khoảng 3-4 lít nước trong 3-4 tiếng.
- Sau khi hầm 30 phút, cho hành, gừng nướng vào.
- Hầm tiếp trong 2 tiếng với lửa nhỏ.
- Sau 2 tiếng, thêm hành tây, hành tím nướng vào hầm thêm 1 tiếng.
- Vớt hành ra khỏi nước dùng.
- Rang thơm thảo quả, quế, hạt ngò, hoa hồi, đinh hương, tiểu hồi, rễ ngò (khoảng 2-3 phút).
- Cho đường phèn, muối, bột ngọt vào nước dùng.
- 45 phút trước khi ăn, cho hỗn hợp gia vị rang vào nước dùng.
Bước 2. Nấu nước dùng
- Hầm gân bò và xương bò với khoảng 3-4 lít nước trong 3-4 tiếng.
- Sau khi hầm 30 phút, cho hành, gừng nướng vào.
- Hầm tiếp trong 2 tiếng với lửa nhỏ.
- Sau 2 tiếng, thêm hành tây, hành tím nướng vào hầm thêm 1 tiếng.
- Vớt hành ra khỏi nước dùng.
- Rang thơm thảo quả, quế, hạt ngò, hoa hồi, đinh hương, tiểu hồi, rễ ngò (khoảng 2-3 phút).
- Cho đường phèn, muối, bột ngọt vào nước dùng.
- 45 phút trước khi ăn, cho hỗn hợp gia vị rang vào nước dùng.
Bước 3. Chế biến topping và bánh phở
- Ngâm bánh phở khô 30-45 phút.
- Cho bò viên vào nước dùng.
- Trụng bánh phở khoảng 30-45 giây.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Sắp xếp gân bò, bò viên, bò tái vào tô.
- Chan nước dùng nóng lên trên.
- Thêm hành lá, ngò, hành tây, tiêu lên trên.
Xem Thêm: Cách nấu Phở Sốt Vang thơm ngon tại nhà - Công thức đơn giản
Lưu ý
- Nên dùng xương bò có cả gân để nước dùng ngon hơn.
- Cho hành, gừng nướng vào sau khi hầm để giữ độ giòn.
- Ngâm bánh phở trước khi ăn để bánh mềm và ngon.
- Chỉ cho gia vị rang vào 45 phút trước khi ăn để tránh bị đắng.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để nước dùng phở trong và ngọt?
Nước dùng trong nhờ khử sạch bọt khi ninh xương, dùng lửa nhỏ liu riu. Ngọt thanh nhờ ninh xương lâu, có thể thêm củ cải trắng hoặc hành tây nướng.
2. Thịt bò tái phải làm sao cho mềm mà không bị sống?
Chọn thịt bò thăn mềm, thái mỏng. Trụng nhanh trong nước sôi khoảng 30 giây là vừa chín tới. Không nên trụng quá lâu sẽ làm thịt bị khô cứng.
3. Gân bò dai giòn thế nào?
Chọn gân bò tươi, chắc. Nên ninh gân cùng xương trong nước dùng khoảng 2-3 tiếng để gân mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn. Không nên ninh quá lâu sẽ làm gân bị nát.
Chúc bạn thành công với tô phở bò tái gân tự làm! Món ăn thơm ngon này chắc chắn sẽ chinh phục cả những vị khách khó tính nhất. Hãy cùng chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!