Tết đến xuân về, mâm cơm ngày Tết thêm phần trọn vẹn với những món ăn truyền thống đậm đà hương vị. Tai heo cuộn giò ủ muối là một trong những món ăn đặc sắc, mang đến sự hấp dẫn khó cưỡng bởi vị giòn dai của tai heo, quyện cùng vị mặn mòi của muối ủ, và sự thơm ngon của giò sống. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, tô điểm thêm cho bàn ăn ngày Tết. Sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu tươi ngon và phương pháp chế biến cầu kỳ sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho cả gia đình.
Để bạn có thể tự tay làm món tai heo cuộn giò ủ muối thơm ngon này, chúng tôi xin chia sẻ công thức chi tiết và dễ hiểu nhất. Với những bước hướng dẫn cụ thể, ngay cả những người nội trợ không chuyên cũng có thể dễ dàng thực hiện. Hãy cùng bắt tay vào chế biến và thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé! Chắc chắn món ăn này sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất trong dịp Tết này.
Các dụng cụ cần có
- Dao
- Kéo
- Cối giã
- Chảo
- Nồi
- Màng bọc thực phẩm
Nguyên liệu
- Tai heo: 3 cái
- Bắp chân giò heo: 1 cái
- Hành tím: 5 củ lớn
- Nghệ tươi: 1 nhánh
- Tỏi: vài tép
- Chỉ buộc
- Muối: 1 muỗng canh đầy
- Chanh: 1 trái
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê + 8 muỗng canh đầy
- Bột ngọt: ½ muỗng cà phê + 1 muỗng cà phê
- Đường: ½ muỗng cà phê + 4 muỗng canh đầy
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Tiêu hạt: 1 muỗng canh
- Sao hồi: khoảng 5g
- Ớt khô: khoảng 5g
- Quế: 1 thanh khoảng 8g
- Sả: 3 nhánh
- Lá nguyệt quế: ít
- Nước: 4 lít
Cách làm
Step 1. Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch tai heo, cho vào 1 muỗng canh muối đầy, vắt nước cốt chanh vào, dùng lát chanh và muối chà sát kỹ, đặc biệt là các khe kẽ bên trong để khử mùi hôi. Dùng dao cạo sạch lớp nhớt, xả lại nhiều lần cho đến khi nước trong.
- Cạo sạch lớp da bên ngoài giò heo và rửa sạch. Dùng khăn lau khô.
- Dùng kéo hoặc dao cắt dọc theo đường xương để phi lê lấy thịt. Có thể nhờ người bán rút xương sẵn.
- Cắt bỏ lớp da ngoài của bắp giò để lấy thịt, cố gắng giữ nguyên bắp giò để cuộn cho đẹp mắt.
Step 2. Ướp và cuộn thịt
- Cắt nhỏ 3 củ hành tím và tỏi, cho vào cối giã cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh hạt nêm. Giã nhuyễn.
- Trộn hỗn hợp hành tỏi đã giã với thịt, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 1-2 phút.
- Trải màng bọc thực phẩm lên thớt, đặt tai heo lên trên, rồi đặt thịt bắp giò lên. Cuộn tròn và siết chặt tay, quấn khoảng 4-5 vòng.
- Dùng chỉ buộc chặt để cố định, đảm bảo bắp giò và tai heo tiếp xúc sát nhau.
- Cho tai heo cuộn vào hộp kín, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 tiếng để định hình và thấm gia vị.
Step 3. Luộc và ủ tai heo cuộn
- Chuẩn bị nồi nước 4 lít, nêm 8 muỗng canh muối đầy, 1 muỗng canh đầy đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 8 muỗng canh đầy hạt nêm.
- Rang tiêu hạt, sao hồi, ớt khô, quế cho thơm.
- Giã dập hành tím còn lại và nghệ, cho vào nồi cùng hỗn hợp đã rang, 3 nhánh sả đập dập và nước muối đã pha. Chế ngập thịt khoảng 2-3cm.
- Cho thêm lá nguyệt quế, đậy nắp, ngâm khoảng 1-2 tiếng.
- Bật lửa nấu, nước sôi hớt bọt, giảm lửa trung bình, nấu 30 phút cho thịt chín tới, giòn ngon.
- Tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 20 phút cho gia vị thấm.
Step 4. Làm nguội và bảo quản
- Gắp thịt ra để nguội, cuộn lại bằng màng bọc thực phẩm, siết chặt tay, để trong ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng hoặc qua đêm.
- Cắt lát mỏng và thưởng thức.
Xem Thêm: Cách Làm Bê Cuộn Ngon Khó Quên - Hà Ly Cooking
Lưu ý
- Chà sát kỹ tai heo để khử mùi hôi.
- Cố gắng giữ nguyên bắp giò khi phi lê để cuộn đẹp mắt.
- Luộc thịt vừa chín tới để giữ độ giòn.
- Ủ thịt sau khi luộc để gia vị thấm sâu và tăng hương thơm.
- Cuộn chặt tay khi để nguội để thịt chắc, tạo độ dính.
Giá trị dinh dưỡng
- Calories: 1800
- Fat: 120g
- Carbs: 20g
- Protein: 150g
Câu hỏi thường gặp
1. Tai heo cuộn giò ủ muối để được bao lâu?
Tai heo cuộn giò ủ muối bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3-5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cho vào ngăn đá, nhưng chất lượng có thể giảm đi đôi chút.
2. Nếu không có giò sống thì có thể thay thế bằng gì?
Bạn có thể thay thế giò sống bằng thịt nạc xay nhuyễn, tuy nhiên hương vị sẽ khác một chút so với khi sử dụng giò sống. Nên thêm chút gia vị như hạt tiêu, hành tím băm nhỏ để tăng thêm hương vị.
Chúc mừng năm mới và chúc bạn thành công với món tai heo cuộn giò ủ muối thơm ngon này! Món ăn sẽ làm cho mâm cơm ngày Tết của bạn thêm phần hấp dẫn và ý nghĩa. Hãy cùng gia đình và người thân thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé!