Tai heo giòn sần sật, chua chua ngọt ngọt, cay cay… nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi phải không nào? Món ăn này không chỉ là món nhắm tuyệt vời cho những buổi tụ tập bạn bè, mà còn là món ăn chơi thú vị cho cả gia đình. Với vị chua dịu của giấm, vị ngọt thanh của đường, cùng chút cay nồng kích thích vị giác, tai heo ngâm giấm chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Vị giòn ngon của tai heo được giữ trọn vẹn, không hề bị dai hay nhớt nhờ những bí quyết chế biến khéo léo.
Bạn đang muốn tự tay làm món tai heo ngâm giấm chua ngọt giòn ngon tại nhà nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu? Đừng lo lắng, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến công thức chế biến chi tiết, giúp bạn có được món tai heo ngâm giấm ngon tuyệt vời, không bị nhớt, đảm bảo cả nhà mê mẩn. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay thôi!
Các dụng cụ cần có
- Nồi
- Thau
- Rổ
- Dao
- Thớt
- Hũ thủy tinh
- Muỗng
- Đũa
Nguyên liệu
- Tai heo: 1kg
- Đường: 2 chén (600g)
- Nước lọc: 2 chén (600ml)
- Giấm gạo
- Muối: 50g
- Củ cải trắng
- Cà rốt: 1 củ lớn (khoảng 200g)
- Củ kiệu: 200g
- Củ hành tím
- Tỏi
- Ớt: 200g
- Hành đập dập: 1 chén nhỏ
- Gừng: 1 nhánh
- Chanh
- Bột mì/bột gạo/bột năng
Cách làm
Bước 1. Sơ chế và luộc tai heo
- Cắt sạch phần rái tai, chà muối và chanh, cạo sạch, rửa lại. Cho bột mì/bột gạo/bột năng vào chà xát để khử mùi hôi và làm trắng tai heo. Rửa sạch lại, ngâm với giấm và muối khoảng 10 phút.
- Cho tai heo vào nồi cùng gừng, hành đập dập, giấm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh giấm gạo. Luộc với nước sôi khoảng 10-15 phút, đến khi chín tới.
- Nhồi bóp tai heo với muối và đường khoảng 5-10 phút để loại bỏ nhớt và làm sạch.
- Xả sạch tai heo nhiều lần với nước lạnh cho đến khi nước trong.
Bước 2. Sơ chế nguyên liệu khác
- Cắt lát hành tím, tỏi, ớt. Lặt củ kiệu, ngâm nước muối 5-6 tiếng, rồi cắt gọt sạch và phơi nắng khoảng 4-5 tiếng cho héo. Tương tự với cà rốt, tỉa hoa và phơi nắng.
- Rửa củ kiệu, hành, tỏi, ớt bằng giấm gạo, ngâm khoảng 15 phút.
Bước 3. Làm nước ngâm và làm nguội
- Cho đường, giấm, nước lọc, muối vào nồi, khuấy tan đường rồi đun sôi.
- Làm nguội nước ngâm, vớt tai heo ra để ráo, sau đó cho vào thau nước đá để giòn.
Bước 4. Ngâm tai heo
- Xắt xéo miếng tai heo vừa phải, không quá dày để khi ngâm giấm không bị nở quá to.
- Cho tai heo, củ kiệu, hành, tỏi, ớt vào hũ thủy tinh, đổ nước ngâm giấm đường vào ngập.
- Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát, sau 2 ngày là có thể ăn được.
Xem Thêm: Hướng dẫn làm món Da bò sốt Thái chua cay
Lưu ý
- Chọn tai heo dày, từ heo ở độ tuổi vừa phải để được giòn.
- Ngâm tai heo trong nước đá giúp tai heo giòn hơn và không bị đen.
- Phải chờ nước ngâm nguội hoàn toàn mới cho tai heo vào ngâm, tránh làm tai heo bị nhớt.
- Sử dụng đường trắng để tai heo được trắng hơn.
Giá trị dinh dưỡng
- N/A
Câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để tai heo ngâm giấm được giòn và không bị dai?
Chọn tai heo tươi, luộc sơ qua nước sôi với gừng và rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó, ngâm tai heo trong nước đá lạnh giúp giữ độ giòn. Quan trọng nhất là thời gian ngâm giấm không quá lâu, chỉ cần đủ cho tai heo ngấm vị.
2. Tại sao tai heo ngâm giấm của tôi bị nhớt?
Có thể do bạn chưa làm sạch tai heo kỹ hoặc luộc chưa chín kỹ. Tai heo cần được làm sạch lông và chất bẩn cẩn thận. Luộc chín tới giúp loại bỏ chất nhớt, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh.
Vậy là bạn đã hoàn thành món tai heo ngâm giấm chua ngọt giòn ngon, không bị nhớt rồi đấy! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả thơm ngon này nhé. Chúc bạn ngon miệng!